So sánh sấy lạnh và sấy thăng hoa về chất lượng sấy và kinh phí

2 công nghệ sấy lạnh và sấy thăng hoa được quan tâm nhiều nhất hiện nay trong ngành thực phẩm sấy. Vậy đầu tư công nghệ nào mới cho chất lượng sản phẩm tốt đi đôi với lợi nhuận kinh doanh cao phù hợp với mô hình kinh doanh hiện tại của doanh nghiệp. Hãy cùng Đông Nam so sánh ngay tại bài viết dưới đây.

So sánh công nghệ sấy lạnh và sấy thăng hoa

Tìm hiểu công nghệ sấy lạnh 

Công nghệ sấy lạnh đang ứng dụng phổ biến hiện nay trong sấy thực phẩm, hoa quả, rau củ, dược liệu, hoa trà giúp giữ màu sắc, mùi vị, hình dạng tốt hơn sấy nhiệt do dải nhiệt độ sấy thấp từ 20-60oC.  

Sấy lạnh phù hợp sấy các loại nguyên liệu độ ẩm tương đối, và ít nhựa. Bởi vì khi sấy nguyên liệu nhiều ẩm nhất là trái cây thì thời gian sấy rất lâu một số loại không tẩm ướp gia vị, chất bảo quản thì chưa kịp sấy khô đã có thể bị hỏng sản phẩm do thời gian sấy lâu khoảng trên 40 tiếng đổ lên. Một số loại hoa nhiều nhựa, nụ dày như trà hoa vàng sấy lạnh tuy ở nhiệt độ thấp nhưng vẫn không giữ được màu sắc hoàn toàn nên dễ bị thâm màu hoặc xuống màu.

Một số nguyên liệu nhiều đường như dâu tây, sầu riêng, sữa chua muốn sấy khô giòn thì sấy lạnh lại không đáp ứng được chỉ dừng lại ở sấy khô dẻo. 

Chính vì vậy, các loại nguyên liệu mà phù hợp với sấy lạnh thì chi phí đầu tư hợp lý, vẫn cho chất lượng đầu ra đẹp, giá trị cao như cam sấy, thanh long, rau má, cần tây, gừng, cỏ ngọt, atiso, mứt hoa quả, hoa đậu biếc, hoa hồng,...  

Hoa hồng sấy lạnh

Tìm hiểu công nghệ sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa hiện đang dẫn đầu là công nghệ sấy hiện đại nhất hiện nay đáp ứng sấy khô giòn, giữ nguyên màu, hình dạng, chất dinh dưỡng hầu hết mọi nguyên liệu.

Sấy thăng hoa đáp ứng sấy giòn kể cả nguyên liệu nhiều đường mà phương pháp sấy lạnh không làm được như dâu tây, sầu riêng, sữa chua,... Đặc biệt một số nguyên liệu chín như chuối, bơ khi sấy thăng hoa vẫn sấy giòn còn phương pháp sấy lạnh cần sấy khi xanh thì mới giòn được.

Sấy thăng hoa đáp ứng sấy khô giòn, giữ hình dạng các nguyên liệu lỏng mà công nghệ sấy khác không đáp ứng được như sữa chua viên, cà phê sấy thăng hoa.

Sấy thăng hoa ứng dụng trong sản xuất bột rau củ 

Rau sấy lạnh thường mất thời gian rất lâu mới khô giòn đồng thời phải băm rất nhỏ thì mới khô nhanh bởi vì lớp vỏ bên ngoài rau rất khó thoát ẩm, không băm nhỏ sẽ khó thoát hơi ẩm. Ví dụ rau cần tây hay rau cải để sấy khô giòn rụm nghiền thành bột thì mất 35-45 tiếng. Tương tự các loại củ như bí đỏ, súp lơ,.. muốn làm bột sấy lạnh sẽ khá lâu.

Sản phẩm sấy thăng hoa bằng máy sấy thăng hoa Đông Nam

Sấy thăng hoa đáp ứng sấy khô giòn rụm nhanh chóng thời gian sấy chỉ khoảng 24-30 tiếng và không cần phải băm quá nhỏ mà vẫn đáp ứng được độ khô giòn dễ dàng nghiền thành bột rau củ. 

So sánh chi phí đầu tư máy sấy lạnh và máy sấy thăng hoa

Sấy lạnh công nghệ đơn giản hơn sấy thăng hoa nhiều chỉ bao gồm quá trình tách ẩm không khí rồi gia nhiệt đưa vào buồng sấy lấy hơi ẩm trong nguyên liệu rồi ngưng tụ hơi ẩm đó và tiếp tục gia nhiệt không khí đó sấy tiếp. Quá trình lặp lại tới khi lấy hết sạch hơi ẩm trong nguyên liệu. Chính vì vậy, so với sấy nhiệt thì sấy lạnh phức tạp hơn và giữ hương và màu tốt hơn.

Còn với sấy thăng hoa nguyên lý sấy rất phức tạp nguyên liệu sẽ được cấp đông sau đó hút chân không và gia nhiệt gián tiếp bằng dầu truyền nhiệt quá trình thăng hoa sẽ diễn ra sấy khô kiệt sản phẩm. Sản phẩm sau sấy giữ nguyên hình dạng, màu sắc ban đầu, cũng như sấy được các sản phẩm khó nhiều đường, nhiều ẩm mà các phương pháp thông thường không đáp ứng được. 

Chính vì vậy chi phí đầu tư sấy thăng hoa đắt hơn nhiều so với sấy lạnh. Cơ sở kinh doanh cần xác định sản phẩm của mình nên đầu tư dòng máy nào là phù hợp, nếu sản phẩm có giá trị cao, yêu cầu chất lượng cao thì sấy thăng hoa sẽ là lựa chọn phù hợp, còn sản phẩm dễ sấy thì nên ưu tiên máy sấy lạnh. 

Máy sấy lạnh và máy sấy thăng hoa Đông Nam

Đông Nam là đơn vị thiết kế, sản xuất trực tiếp cả 2 dòng máy sấy lạnh và máy sấy thăng hoa chất lượng cao, giá gốc tại xưởng. Tại Đông Nam có đa dạng dòng máy đáp ứng mọi năng suất của khách hàng từ 10-500kg/mẻ đối với máy sấy lạnh và 5-200kg/mẻ. 

Quý khách xem bảng thông số dưới đây để lựa chọn dòng máy cho phù hợp nhất với nhu cầu kinh doanh của mình.

Máy sấy lạnh Đông Nam

Máy sấy thăng hoa Đông Nam

Một số dòng máy sấy thăng hoa tiêu biểu khác của Đông Nam quý khách theo dõi tại bảng sau:

Quý khách có nhu cầu tìm hiểu mua máy sấy lạnh và sấy thăng hoa Đông Nam vui lòng liên hệ tới hotline dưới đây để được tư vấn tại:

Hotline: 0368.333.526 / 0363.555.816

Công ty Cổ phần Cơ khí và Kỹ thuật Đông Nam

Địa chỉ: Số 124 Trịnh Văn Bô, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội