Sấy lạnh và Sấy nóng: Lựa chọn thông minh cho quy trình sản xuất

Sấy lạnh và sấy nóng - hai phương pháp quan trọng trong quy trình sản xuất ngày nay. Việc chọn lựa giữa sấy lạnh và sấy nóng không chỉ là quyết định kỹ thuật mà còn ảnh hưởng đến hiệu suất và chất lượng sản phẩm. Hãy cùng chúng tôi khám phá sự khác biệt giữa hai phương pháp này để từ đó đưa ra quyết định đúng đắn nhất, bạn nhé!

1. Tổng quan về hai phương pháp sấy lạnh và sấy nóng 

Để hiểu rõ hơn về quy trình sấy trong công nghiệp, chúng ta hãy cùng tìm hiểu về hai phương pháp. Sấy lạnh và sấy nóng khác nhau như thế nào? 

1.1. Sấy lạnh 

Sấy lạnh là phương pháp sấy hiện đại sử dụng luồng khí sấy khô được bóc tách độ ẩm và được gia nhiệt thấp từ 20 - 60℃ để sấy khô thực phẩm. Hơi ẩm tiếp tục đến dàn lạnh ngưng tụ thành nước lỏng thải ra ngoài còn dòng không khí khô tiếp tục đi vào gia nhiệt và sấy sản phẩm. Quy trình sấy như trên sẽ được lặp đi lặp lại cho đến khi nguyên liệu khô đạt yêu cầu. Sấy lạnh ở nhiệt độ thấp nên chất lượng sản phẩm tốt, màu sắc đẹp, mùi vị thơm. 

1.2. Sấy nóng

Sấy nóng là công nghệ sử dụng nhiệt độ cao để loại bỏ độ ẩm từ sản phẩm bằng cách sử dụng khí nóng lấy đi hơi ẩm trong nguyên liệu. Sấy nóng dải nhiệt độ từ 35-120oC (hoặc có thể lên tới 180oC) ứng dụng sấy đa dạng các nguyên liệu, đặc biệt có khả năng sấy chín. Một số sản phẩm nhiều đường, nhiều nhựa sấy nhiệt độ cao bị thâm màu, chất lượng không bằng sấy lạnh, còn các sản phẩm khác nếu sấy đúng dải nhiệt cho chất lượng sản phẩm đạt yêu cầu.

2. Ứng dụng của sấy lạnh và sấy nóng 

Quá trình sấy lạnh và sấy nóng đóng vai trò quan trọng trong nhiều ngành công nghiệp hiện nay. 

2.1. Ứng dụng sấy nhiệt 

Với dải nhiệt độ rộng từ 35-120oC, công nghệ sấy nóng chuyên sấy các loại nguyên liệu sau:

• Các loại hoa quả, trái cây nhiều ẩm và ít đường hoàn toàn có thể sử dụng máy sấy nóng để tiết kiệm chi phí vì đáp ứng chất lượng sấy ngon.
• Đối với các loại hoa quả nhiều nhựa cùng với các màu sắc tươi sáng, bắt mắt cùng hàm lượng đường cao, nên chú ý đến nhiệt độ của máy sấy. Đông Nam khuyến nghị nên để nhiệt độ ở mức thấp 40-50oC để có thể giữ lại màu sắc mùi vị tốt nhất.

• Đối với các loại rau củ quả, máy sấy nóng giúp khô nhanh cũng như đạt được thành phẩm chuẩn về màu sắc. Tuy nhiên cần lưu ý nhiệt độ theo từng giai đoạn, khuyến nghị từ 40-60oC
• Đối với các loại hạt như mắc ca, hướng dương, hạt bí hay hạt óc chó, hạnh nhân, cần sử dụng máy sấy nóng để sấy khô trong phạm vi nhiệt độ 100-120oC. Đối với các loại hạt khó chín như lạc thì cần tăng thêm nhiệt độ lên tầm 160-180oC

• Sấy khô, sấy chín các loại thịt như bò, gà, trâu. xúc xích,... ở mức 70-90oC là tốt nhất

• Máy sấy nhiệt còn có thể sử dụng để sấy tóc giả, chai lọ, các thiết bị điện tử,... 

2.2. Ứng dụng sấy lạnh

• Máy sấy lạnh phù hợp với các loại hoa quả sấy điển hình như xoài, cam, thanh long, nho, táo hay kiwi, bí đao, dâu tây.

• Sấy các loại rau củ để giữ màu xanh, chất dinh dưỡng làm các bột rau củ uống liền như rau má, diếp cá, cần tây, củ dền, lá dứa, bí đỏ, cà rốt

• Sấy các loại hoa dễ thâm do có nhiều nhựa và giúp giữ mùi tốt
• Sấy các loại dược liệu giúp giữ hoạt chất, màu sắc, mùi thơm như lá sen, linh chi, gừng, nhân sâm hay đông trùng hạ thảo,...

3. Ưu, nhược điểm của phương pháp sấy lạnh và sấy nóng 

Trước khi quyết định áp dụng phương pháp sấy lạnh hay sấy nóng, các đơn vị sản xuất nên xem xét kỹ lưỡng về ưu điểm và nhược điểm của mỗi phương pháp.

3.1. Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy lạnh 

Ưu điểm

• Sấy lạnh giữ chất lượng sản phẩm tốt như màu sắc, mùi vị, hình dáng
• Sấy các sản phẩm khó sấy nhiều đường hoặc nhựa như hoa quả, hoa trà mà sấy nhiệt khó đáp ứng hay bị xuống màu. 
• Tiêu thụ điện năng thấp 50% so với sấy nhiệt tính trên một giờ.

Nhược điểm

• Tốc độ sấy chậm hơn so với sấy nóng
• Chi phí đầu tư máy sấy lạnh đắt hơn máy sấy nhiệt, tuy nhiên với giá trị sản phẩm mang lại cũng như tiết kiệm điện năng đầu tư máy sấy lạnh quả thực xứng đáng. 

3.2. Ưu và nhược điểm của phương pháp sấy nóng

Ưu điểm

• Tốc độ sấy nhanh hơn so với sấy lạnh, giúp tiết kiệm thời gian sản xuất.
• Chi phí đầu tư ban đầu thấp hơn so với sấy lạnh
• Sấy đa dạng các sản phẩm, đặc biệt sấy chín được hạt, thịt khô
• Nếu sấy ở nhiệt độ thấp 40-50oC thì sấy nhiệt vẫn đáp ứng chất lượng tốt 80% so với sấy lạnh tuy nhiên thời gian sẽ sấy lâu. 
• Một số nguyên liệu cần nhiệt cao để lên màu chọn sấy nhiệt là tối ưu nhất như long nhãn, chuối sấy dẻo,...

Nhược điểm

• Các nguyên liệu có đường, nhạy cảm với nhiệt độ và nhựa nhiều như hoa quả, hoa trà dễ bị thâm màu, làm giảm giá trị. 
• Do sấy xả hơi ẩm trực tiếp ra ngoài môi trường nên mùi sản phẩm sẽ giảm hơn so với sấy lạnh.

4. Sấy lạnh và sấy nóng: Đâu là sự lựa chọn thông minh?

Việc lựa chọn phương pháp sấy phù hợp là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng và hiệu quả của quy trình sản xuất. Điều này phụ thuộc vào tính chất của sản phẩm cần sấy, yêu cầu của quy trình sản xuất và các tiêu chuẩn và quy định liên quan.

Nếu quý khách mới khởi nghiệp, sản phẩm dễ sấy thì máy sấy nhiệt là lựa chọn phù hợp giúp tiết kiệm chi phí, nhanh hòa vốn. 

Còn quý khách sấy sản phẩm thấy sấy nhiệt không đạt tiêu chí mong muốn hãy lựa chọn sấy lạnh, Đông Nam tin rằng với giá trị sản phẩm cao cấp đem lại thì đầu tư máy sấy lạnh giá cao hơn sấy nhiệt gần 1 nửa sẽ không là trở ngại về lâu dài. 

5. Đông Nam - Đơn vị sản xuất máy sấy nhiệt, sấy lạnh uy tín hàng đầu thị trường

Đông Nam là một trong những đơn vị hàng đầu trong lĩnh vực sản xuất và cung cấp các thiết bị sấy hiện đại cho các ngành công nghiệp, thực phẩm và dược phẩm. 

Với bề dày kinh nghiệm trong lĩnh vực này, chúng tôi cam kết cung cấp các sản phẩm chất lượng cao, đáp ứng được các tiêu chuẩn và quy định liên quan.

Chúng tôi cũng luôn nỗ lực để cải tiến và áp dụng những xu hướng công nghệ mới nhất vào quy trình sản xuất, giúp chất lượng thành phẩm sấy tốt nhất, đem lại lợi nhuận đến khách hàng. 

Đội ngũ kỹ thuật viên giàu kinh nghiệm sẽ tư vấn và hỗ trợ khách hàng lựa chọn phương pháp sấy và máy sấy phù hợp nhất với nhu cầu sản xuất, quý khách có thể tham khảo các sản phẩm tại website hoặc liên hệ ngay tới: 

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Hotline: 0886.255.729

Văn phòng: Số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy: Cụm công nghiệp Từ Liêm - số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: dongnamdrying.com

Page: Dongnam Drying

Việc chọn giữa sấy lạnh và sấy nóng là điều quan trọng trong sản xuất. Bạn cần xem xét kỹ lưỡng ưu điểm, nhược điểm của từng phương pháp và yếu tố khác ảnh hưởng đến sản xuất để đưa ra quyết định đúng đắn, tối ưu hóa quá trình và đảm bảo chất lượng sản phẩm.