Sấy thăng hoa là gì? Nguyên lý và ưu nhược điểm của sấy thăng hoa

Ngày đăng: 10/04/2024

Các sản phẩm như sữa chua khô, trái cây sấy, rau củ sấy,... đang phổ biến và được ưa chuộng tại Việt Nam nhờ vào việc sử dụng công nghệ sấy thăng hoa hiện đại.

Mục lục [ Ẩn ]

Sản phẩm sấy thăng hoa mang lại giá trị dinh dưỡng cao, đi kèm với đó là giá thành cao. Vì thế có rất nhiều người thắc mắc sấy thăng hoa là như thế nào và tại sao sấy thăng hoa lại được ưa chuộng mạnh mẽ.  Hãy cùng Đông Nam tìm hiểu sấy thăng hoa là gì cũng như nguyên lý hoạt động và ưu nhược điểm của sấy thăng hoa qua bài viết dưới đây nhé!

Sấy thăng hoa là gì?

Bạn muốn biết sấy thăng hoa là gì, tôi sẽ cho bạn biết ngay sau đây. Sấy thăng hoa, còn được gọi là sấy đông khô hay sấy khô đông lạnh, là quá trình tách hơi nước khỏi sản phẩm trong môi trường chân không. Dưới điều kiện chân không, nước chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không đi qua trạng thái lỏng, giúp sản phẩm giữ nguyên được hình dạng, mùi vị, màu sắc và dưỡng chất như ban đầu.

sấy thăng hoa là gì

Mục đích chính của việc sấy thăng hoa là bảo vệ cấu trúc sinh học và hóa học của thực phẩm, làm tăng thời gian bảo quản mà không cần sử dụng thêm các chất bảo quản hóa học khác. Đồng thời, phương pháp sấy thăng hoa này giúp giữ nguyên hương vị, màu sắc và dưỡng chất bên trong thực phẩm một cách hiệu quả. Do đó, sản phẩm sấy thăng hoa được ưa chuộng rộng rãi trên thị trường, đặc biệt là tại các khu vực thường xuyên gặp phải thiên tai, có ảnh hưởng lớn đến chất lượng thực phẩm và nông sản.

Chắc hẳn bạn đã biết sấy thăng hoa là gì rồi, giờ hãy cùng tìm hiểu về nguyên lý hoạt động của phương pháp này nhé.

Nguyên lý hoạt động của công nghệ sấy thăng hoa

Trả lời cho câu hỏi sấy thăng hoa là như thế nào, sấy thăng hoa có nguyên lý hoạt động rất phức tạp, dựa trên nguyên lý thăng hoa của nước đá trong điều kiện đặc biệt. Khác với quá trình chuyển trạng thái thông thường từ rắn hoá lỏng rồi thành khí khi tăng nhiệt độ và ngược lại khi giảm nhiệt độ ở môi trường có áp suất khí quyển, Quá trình thăng hoa xảy ra khi nước đá được chuyển trực tiếp từ trạng thái rắn sang trạng thái khí mà không đi qua trạng thái lỏng. 

Chính dựa vào nguyên lý trên, để quá trình thăng hoa diễn ra, nước trong sản phẩm phải được chuyển về thể rắn, tức sản phẩm phải được đông lạnh ở nhiệt độ từ -10 đến -40 độ C. Quá trình này giúp sản phẩm không bị biến đổi hình dạng và giữ được kết cấu tự nhiên. Điều kiện khi sấy thăng hoa là sản phẩm được sấy trong môi trường chân không. Áp suất chân không và nhiệt độ âm sâu từ -30 đến -50 độ C sẽ tạo ra hiện tượng thăng hoa của nước.

sấy thăng hoa là gì

Quy trình sấy thăng hoa

Quy trình sấy thăng hoa được diễn ra qua 3 giai đoạn: Cấp đông, thăng hoa, sấy khô kiệt. Đương nhiên, máy sấy thăng hoa sẽ có đủ các chức năng để tiến hành toàn bộ các công đoạn trên, bạn chỉ cần cài đặt các công đoạn trên máy mà không cần tự làm từng công đoạn riêng lẻ. Nếu bạn cần tư vấn thêm về sấy thăng hoa là gì và các dòng máy sấy thăng hoa, đừng ngần ngại gọi cho chúng tôi qua hotline 0886.255.729 để được tư vấn chi tiết nhé!

sấy thăng hoa là gì

Giai đoạn 1: Cấp đông

Để quá trình thăng hoa diễn ra, độ ẩm nguyên liệu phải được chuyển về thể rắn. Cấp đông giúp hơi ẩm đông thành tinh thể băng lạnh, điều này giúp cố định kết cấu và hình dáng của sản phẩm sau khi sấy.

Quá trình cấp đông thường mất khoảng 6-8 giờ đồng hồ và cần được tiến hành nhanh chóng để hình thành các tinh thể băng, tránh làm hư hỏng sản phẩm.

Giai đoạn 2: Sấy thăng hoa

Sau khi quá trình cấp đông hoàn tất, bộ phận bơm chân không sẽ được kích hoạt và rút hết không khí trong buồng sấy, tạo môi trường chân không. Dưới áp suất và nhiệt độ âm sâu trong khoảng 0 đến -50 độ C, quá trình thăng hoa sẽ diễn ra.

Phần nước và độ ẩm trong nguyên liệu sau khi đông lạnh sẽ được chuyển sang dạng hơi nước trong môi trường chân không. Hơi nước này sau đó sẽ được ngưng tụ ở hệ thống “bẫy nước” và được thoát ra ngoài hoàn toàn, quá trình sấy sẽ diễn ra nhanh hơn. Quá trình này tiếp tục diễn ra liên tục cho đến khi sản phẩm đạt được yêu cầu về độ khô cần thiết. Quá trình sấy thăng hoa kết thúc độ ẩm trong nguyên liệu chỉ còn khoảng 10%.

Giai đoạn 3: Sấy khô kiệt

Sau khi sấy thăng hoa, trong nguyên liệu vẫn còn độ ẩm sâu. Lúc này điện trả được gia nhiệt cao lên tới 60 độ để bóc tách hoàn toàn hơi ẩm ra khỏi sản phẩm. Kết thúc giai đoạn này, hàm lượng ẩm trong nguyên liệu chỉ còn dưới 4%. 

Lúc này, quy trình sấy thăng hoa được hoàn thành. Tổng thời gian cho quá trình này rơi vào khoảng 34-36 tiếng tuỳ vào mức độ ẩm của nguyên liệu. Ví dụ: rau, quả thường sấy trong khoảng 24-30 tiếng, còn các sản phẩm như cao, sữa chua thì thời gian sấy mất khoảng 36 tiếng.

Ưu nhược điểm của sấy thăng hoa

Sau khi đã biết sấy thăng hoa là gì, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu về ưu nhược điểm của sấy thăng hoa để có cái nhìn tổng quan trước khi đầu tư máy nhé.

Ưu điểm

- Giữ nguyên cấu trúc và hóa học của thực phẩm: Sấy thăng hoa bảo tồn mùi vị, màu sắc, hình dạng và dưỡng chất ban đầu của sản phẩm.

- Sản phẩm sấy có độ giòn lý tưởng: Khử nước và độ ẩm trong thực phẩm giúp cho sản phẩm sấy có cảm giác giòn, dai mà không bị khô cứng hay quá mềm.

- Phù hợp với nhiều loại thực phẩm: Công nghệ sấy thăng hoa có thể áp dụng cho đa dạng loại thực phẩm, từ thực phẩm mọng nước, có nhiều tinh dầu đến thịt và cá cỡ lớn.

sấy thăng hoa là gì

Nhược điểm

- Chi phí tương đối cao: Sử dụng công nghệ và thiết bị hiện đại làm cho chi phí sản phẩm sấy thăng hoa tăng lên, nhưng điều này được xem là đáng giá.

- Thời gian sản xuất đòi hỏi nhiều: Để đảm bảo chất lượng, việc sản xuất một mẻ sấy cần thời gian và công sức đáng kể.

- Chi phí bảo trì và nguyên liệu đắt đỏ: Sự cố với thiết bị hiện đại yêu cầu chi phí lớn để sửa chữa và sử dụng nguyên liệu bảo trì cũng không hề rẻ.

Mặc dù chi phí đầu tư máy sấy thăng hoa khá cao nhưng khi đã biết sấy thăng hoa là gì và giá trị kinh tế mà nó đem lại, bạn có thể thấy rằng việc đầu tư vào dòng máy này mang lại lợi ích và doanh thu xứng đáng.

Ứng dụng của sấy thăng hoa trong sản xuất thực phẩm

Công nghệ sấy thăng hoa đang được rất nhiều ứng dụng trong sản xuất thực phẩm hiện nay.

- Sấy thăng hoa dược liệu: Các dược liệu tự nhiên như đông trùng hạ thảo, nấm linh chi thường dễ bị biến đổi và mất chất. Do đó, công nghệ sấy thăng hoa được áp dụng trực tiếp trong quá trình sản xuất để bảo quản chất lượng của chúng.

- Bảo quản và sấy thăng hoa các loại thực phẩm mọng nước như rau củ, kiwi, dâu tây, cam, chanh, dưa hấu, xoài, mít.

- Sử dụng trong sản xuất các loại bột như bột rau củ, bột thịt cá, bột cacao, v.v.

- Bảo quản nguyên liệu tươi sống như hải sản, thịt, đồng thời sử dụng chúng trong các quy trình sản xuất thực phẩm.

- Sản xuất sữa chua khô phục vụ cho trẻ em, là một ví dụ khác về ứng dụng của công nghệ sấy thăng hoa trong thực phẩm.

sấy thăng hoa là gì

Kết luận

Hy vọng rằng thông tin trên sẽ giúp mọi người hiểu rõ hơn về sấy thăng hoa là gì cũng như ưu điểm và nhược điểm của phương pháp này. Thay vì lựa chọn các sản phẩm sấy dùng chất bảo quản và làm mất đi hàm lượng dinh dưỡng, bạn có thể chọn lựa những sản phẩm sấy thăng hoa chất lượng cao, đảm bảo dinh dưỡng không bị mất đi sau quá trình sấy.

Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm một đối tác chuyên nghiệp trong lĩnh vực máy sấy thăng hoa và các sản phẩm liên quan, hãy lựa chọn Đông Nam. Bạn có thể truy cập trang web chính thức tại https://dongnamdrying.com/  hoặc liên hệ vào hotline 0886.255.729 để nhận được sự tư vấn tận tâm và chuyên nghiệp.

Nguồn: https://dongnamdrying.com/

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Hotline: 0886.255.729

Văn phòng: Số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy: Cụm công nghiệp Từ Liêm - số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: dongnamdrying.com

Page: Dongnam Drying

Bình chọn

Tư vấn đặt hàng

Bình luận