Sầu riêng sấy thăng hoa là gì? Nâng tầm nông sản bằng công nghệ sấy thăng hoa

Nhờ áp dụng công nghệ sấy hiện đại nhất, sầu riêng vẫn giữ được hương vị thơm ngon, mùi đặc trưng và màu sắc y như sầu riêng tươi. Hãy cùng Đông Nam tìm hiểu kỹ hơn về sầu riêng sấy thăng hoa thông qua bài viết sau đây nhé! 

Sầu riêng sấy thăng hoa là gì?

Sầu riêng là loại trái cây có thịt mềm, mọng nước, sau khi áp dụng công nghệ sấy thăng hoa sẽ làm khô giòn từng thớ thịt sầu riêng, làm giảm độ nồng của mùi nhưng vẫn giữ được hương thơm đặc trưng của loại trái cây này được gọi là sầu riêng sấy lạnh.

Vì đây được xem là loại trái cây có giá trị kinh tế đứng top đầu nước ta cũng như toàn khu vực Đông Nam Á nên nhiều người thường không mang sầu riêng đi sấy nhiệt hay sấy lạnh thông thường mà chọn phương pháp sấy thăng hoa dù có kinh phí đầu tư cao nhưng thành phẩm cho ra cực kì chất lượng.

Sầu riêng mang lại giá trị kinh tế cao cho Việt Nam ta

Sầu riêng sấy thăng hoa được làm từ sầu riêng đã được cấp đông, do đó không phụ thuộc vào mùa vụ. Việc cấp đông sầu riêng và sản xuất quanh năm mang lại nhiều thuận lợi cho người sản xuất. Nhờ vậy, họ có thể chủ động điều chỉnh nguồn cung, đáp ứng nhu cầu thị trường tốt hơn, đồng thời giảm thiểu rủi ro do biến động giá cả theo mùa vụ.

Giá trị dinh dưỡng từ sầu riêng sấy thăng hoa 

Nhiều người thường có suy nghĩ chỉ nên ăn sầu riêng tươi mới có thể cung cấp đầy đủ dinh dưỡng còn sầu riêng đã mang đi sấy rồi thì mọi dưỡng chất sẽ không còn nữa. 

Tuy nhiên, nhận định này là hoàn toàn không có căn cứ, bởi lẽ kỹ thuật rút nước khỏi nông sản của sấy thăng hoa sẽ giúp sầu riêng sau sấy được khô giòn, lúc này độ ẩm chỉ còn từ 1-4% nhưng vẫn giữ nguyên kết cấu, màu sắc và hương vị, miếng vẫn còn nguyên vẹn như ban đầu, chỉ xốp, giòn và có trọng lượng nhẹ hơn mà thôi.

Vì vậy mà hàm lượng dinh dưỡng của sầu riêng sấy thăng hoa sẽ không khác gì so với sầu riêng tươi như:

• Vitamin: Vitamin A, B6, C, riboflavin, folate,... giúp tăng cường hệ miễn dịch, hỗ trợ chuyển hóa năng lượng và bảo vệ cơ thể khỏi các gốc tự do.
• Khoáng chất: Kali, magie, mangan, đồng,... tham gia vào nhiều chức năng quan trọng của cơ thể như điều hòa huyết áp, hỗ trợ hệ thần kinh và xương khớp.
• Chất xơ: Giúp hệ tiêu hóa khỏe mạnh, hỗ trợ nhuận tràng và ngăn ngừa táo bón.
• Chất chống oxy hóa: Chống lại các gốc tự do, giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như ung thư, tim mạch.

Sầu riêng sấy thăng hoa mang lại giá trị dinh dưỡng cao

Cùng với đó, Tiến sĩ Nguyễn Thị Minh Hương, chuyên gia dinh dưỡng, Bệnh viện Vinmec cũng cho biết: sầu riêng là loại trái cây bổ dưỡng nhưng cần phải lưu ý một số điều khi sử dụng như: ăn sầu riêng với lượng vừa phải do loại quả này có hàm lượng calo và chất béo cao, chỉ nên ăn khoảng 100-200g mỗi ngày.

Mặt khác, Sầu riêng có thể làm tăng lượng đường trong máu và gây ra các vấn đề tiêu hóa khi kết hợp với rượu bia. Những người mắc bệnh tiểu đường, tim mạch, béo phì,... nên tham khảo ý kiến bác sĩ trước khi ăn sầu riêng sấy thăng hoa hay sầu riêng tươi.

Quy trình làm sầu riêng sấy thăng hoa 

Để mang lại giá trị kinh tế cao, bạn có thể tham khảo quy trình sấy thăng hoa sầu riêng của Đông Nam như sau:

Bước 1: Chọn lựa sầu riêng ngon nhất

Hiện nay, nhiều gian thương “buôn gian bán lận”, sử dụng chiêu trò nhúng hóa chất vào sầu riêng để cho ra màu đẹp. Chính vì vậy, chúng ta cần phải biết cách phân biệt sầu riêng tươi và sầu riêng tẩm thuốc.

Sầu riêng tẩm hóa chất thường có vỏ màu vàng sáng bất thường, bóng loáng như được sơn phủ. Vỏ sầu riêng chín tự nhiên thường có màu vàng sẫm, xen lẫn các mảng nâu sẫm do nứt vỏ. Gai sầu riêng tẩm hóa chất thường có màu nâu sẫm, mềm và dễ gãy. Gai sầu riêng chín tự nhiên thường có màu nâu sáng, cứng và nhọn.

Sầu riêng như hình là sầu riêng tươi ngon tự nhiên

Vết nứt vỏ sầu riêng tẩm hóa chất thường đều đặn, thẳng hàng và có màu vàng tươi. Vết nứt vỏ sầu riêng chín tự nhiên thường không đều đặn, có nhiều kích cỡ và màu nâu sẫm.

Cơm sầu riêng tẩm hóa chất thường bị sượng, không dẻo và có vị nhạt. Cơm sầu riêng chín tự nhiên thường dẻo, béo ngậy và có vị ngọt thanh.

Sầu riêng tẩm hóa chất thường có mùi hương nồng nàn, nhưng không tự nhiên và có thể lẫn mùi hóa chất. Sầu riêng chín tự nhiên có mùi hương nồng nàn, đặc trưng và dễ chịu.

Dấu hiệu sầu riêng ngon:

• Hình dáng: Tròn đều, có 5-6 múi rõ ràng.
• Gai: Gai nở to, cứng, đều, khi bóp hai gai lại không bị mềm.
• Cuống: Còn tươi mới, xanh cứng, có độ ẩm.
• Mùi hương: Nồng, đặc trưng, có thể ngửi thấy từ xa.
• Khi lắc: Có tiếng bồm bộp, chứng tỏ cơm dày, hạt lép.

Bước 2: Rửa thật sạch sầu riêng

Sầu riêng thường hay nhờn dính, có mủ nên trước khi mang đi sấy, bạn nên tách vỏ và rửa thật sạch sầu riêng với nước hoặc pha loãng với muối, baking soda để loại bỏ bụi bẩn và tiệt trùng trong khoảng 4 - 5 phút.

Sau đó bạn cần bỏ hạt sầu riêng ra bằng dụng cụ chuyên dụng, khâu này bạn nên làm cho thật kỹ để không làm nát thịt sầu riêng, mất đi hình dạng đẹp thì sấy ra thành phẩm không có chất lượng cao.

Bước 3: Giai đoạn cấp đông sầu riêng 

Sau khi sơ chế xong, cần mang sầu riêng đi cấp đông trong khoảng từ 4 -6 giờ ở nhiệt độ trong khoảng từ -30 đến -40 độ C. Lúc này sầu riêng sẽ được đông thành đá để chuẩn bị cho bước sấy thăng hoa tiếp theo.

Bước 4: Giai đoạn sấy thăng hoa sầu riêng

Sau khi hoàn tất quá trình cấp đông, lúc này bơm chân không của máy sấy thăng hoa sẽ được khởi động làm không khí trong buồng sấy bị rút hết để diễn ra quá trình sấy thăng hoa.

Sầu riêng sấy thăng hoa cho ra thành phẩm khô giòn, tơi xốp cực kỳ đẹp mắt

Do hơi nước sau khi thăng hoa sẽ được thu hồi tại dàn ngưng tụ thành văng để hơi nước không quay trở lại buồng sấy nên khi kết thúc quá trình, độ ẩm trong sầu riêng chỉ còn lại khoảng 1 - 4%. Vì giai đoạn này khá phức tạp và quyết định độ ngon và chất lượng của từng mẻ sầu riêng nên sẽ tốn nhiều thời gian tầm 24 - 30 tiếng.

Bước 5: Đóng gói và dán tem

Sầu riêng sau khi sấy thăng hoa xong cần mang đi đóng gói theo từng trọng lượng cụ thể để mang đi bán hoặc xuất khẩu ra nước ngoài. Vì sầu riêng có thể vẫn được mang đi sấy nhiệt hoặc sấy lạnh nên bạn cần dán tem để giúp người tiêu dùng nhận biết được đâu là sầu riêng sấy thăng hoa.

Tiềm năng của thị trường sầu riêng sấy thăng hoa hiện nay

Trong nhiều năm qua, sầu riêng vẫn luôn là loại trái cây được yêu thích nhất tại Việt Nam, với mức tiêu thụ trung bình khoảng 500.000 tấn/năm. Tuy nhiên, do tính chất mùa vụ, sầu riêng chỉ có quanh năm, dẫn đến tình trạng khan hiếm do trái mùa. Sầu riêng sấy thăng hoa giúp đáp ứng nhu cầu thưởng thức sầu riêng quanh năm.

Đặc biệt, sầu riêng Việt Nam đang ngày càng được ưa chuộng trên thị trường quốc tế, đặc biệt là các nước châu Á như Trung Quốc, Hàn Quốc, Nhật Bản, Singapore. Nên việc chế biến và cho xuất khẩu sầu riêng sấy thăng hoa không chỉ mang lại giá trị kinh tế cao mà còn giúp quảng bá đặc sản, hương vị trái cây thơm ngon của nước ta đến bạn bè quốc tế.

Sấy thăng hoa là phương pháp sấy tiên tiến giúp giữ nguyên đến 97% hương vị, màu sắc và dinh dưỡng của trái cây tươi mà có thể bảo quản ở nhiệt độ thường trong thời gian dài, dễ dàng mang theo và sử dụng mọi lúc mọi nơi.

Tóm lại, sầu riêng sấy thăng hoa là một sản phẩm mang lại tiềm năng lớn trong xuất khẩu ra thị trường, nhờ vậy mà đặc sản trái cây Việt Nam ngày càng được biết đến nhiều hơn. Hy vọng sau khi đọc xong bài viết này, các bạn sẽ nắm được những thông tin về sầu riêng sấy thăng hoa cũng như quy trình làm ra chúng.

Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm một đối tác chuyên nghiệp trong lĩnh vực máy sấy thăng hoa và các sản phẩm liên quan, hãy lựa chọn Đông Nam. Bạn có thể truy cập trang web chính thức tại https://dongnamdrying.com/  hoặc liên hệ vào hotline 0886.255.729 để nhận được sự tư vấn tận tâm và chuyên nghiệp.

Nguồn: https://dongnamdrying.com/

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Hotline: 0886.255.729

Văn phòng: Số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy: Cụm công nghiệp Từ Liêm - số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: dongnamdrying.com

Page: Dongnam Drying