Máy chiên chân không công nghiệp MCH-050, chiên giòn rụm

Máy chiên chân không công nghiệp là thiết bị ứng dụng trong sản xuất hoa quả, rau củ sấy giòn rụm ăn liền. Thay vì chiên thông thường ở nhiệt độ cao, dùng công nghệ chiên chân không sẽ giúp được chất lượng tốt hơn từ màu sắc, hình dạng, mùi vị, ăn liền. Vậy cấu tạo, nguyên lý hoạt động máy chiên chân không như thế nào, hãy cùng tìm hiểu tại bài viết dưới đây.

Ứng dụng chiên chân không trong sản xuất đồ ăn vặt

Hiện nay đồ ăn vặt ăn liền như snack, rau củ quả sấy giòn tổng hợp (mít, chuối, đậu bắp, cà rốt, khoai môn, đậu hà lan, mướp đắng, khoai lang,...), củ sen, sake, ngô,... 

Quý khách cần phân biệt rõ điều này, thị trường ghi các sản phẩm ăn liền là sấy giòn nhưng thực tế chúng không phải sản xuất từ phương pháp sấy nhiệt hay sấy lạnh thông thường mà dùng công nghệ chiên. Sử dụng từ “sấy giòn” là thuật ngữ “Marketing” để hấp dẫn khách hàng an tâm sử dụng không phải chiên rán dầu mỡ. 

Tại sao lại không sử dụng phương pháp sấy thông thường chúng cũng có thể làm khô và giòn được? Thực tế bởi vì:

• Một số hoa quả ăn vặt như mít, chuối,... lại nhiều đường nên sấy nhiệt hay lạnh thông thường chỉ dừng lại được sấy dẻo mà không thể sấy giòn được. Nếu sấy giòn thì chỉ có phương pháp sấy thăng hoa mới làm được nhưng chi phí đầu tư lại rất cao và thời gian sấy lại lâu khoảng 36 tiếng mới ra thành phẩm (trong khi chiên chỉ mất 1,5-2 tiếng).
• Một số loại củ như khoai lang, khoai môn, củ sen, bí đỏ,... sấy được khô giòn nhưng lại không thể sấy chín được nên phương án không khả thi cần chiên mới chín được.

• Các loại rau củ như đậu bắp, mướp đắng,... sấy thông thường không chín được cần phải chiên.

Chiên chân không ở nhiệt độ thấp luôn dưới 120 độ C (nhiệt độ sôi của dầu thông thường trên 200 độ C) giúp làm chín sản phẩm, chiên giòn rụm, thơm ngon, giữ nguyên hình dáng ban đầu, màu sắc, mùi vị, chất dinh dưỡng hơn so với chiên thông thường. 

Một số sản phẩm chiên chân không nổi bật đem lại lợi nhuận kinh doanh cao:

• Mít chiên chân không
• Chuối chiên chân không
• Đậu bắp chiên chân không
• Khoai lang chiên
• Khoai tây chiên
• Cà rốt chiên
• Mướp đắng chiên
• Khoai môn chiên 
• Đậu hà lan
• Sake 
• Nấm mối, nấm hương, nấm bào ngư
• Hạt sen
• Bí đỏ chiên
• Củ sen
• Đậu phộng
• Ngô chiên
• Hạt điều sữa dừa

Thông số kỹ thuật máy chiên chân không công nghiệp MCH-050

Tại Đông Nam có đa dạng model máy chiên phù hợp với mọi mô hình kinh doanh từ nhỏ đến lớn, quý khách theo dõi thông số tại bảng dưới đây.

Với mỗi mẻ chiên khoảng 1,5-2 tiếng thì trung bình 1 ngày hoạt động chiên liên tục từ 5-8 lần (tùy vào thời gian sản xuất của nhà mày) thì quý khách nhân lên và lựa chọn dòng máy phù hợp. Tỷ dụ, máy chiên chân không công nghiệp MCH-050 với năng suất trung bình mỗi mẻ chiên khoảng 50kg/mẻ thì 1 ngày hoạt động sẽ thu được năng suất khoảng 400-500kg. 

Ưu điểm máy chiên chân không thực phẩm Đông Nam 

Với nhiều năm kinh nghiệm sản xuất máy chiên chân không và phân phối lắp đặt, chuyển giao công nghệ trên toàn quốc, máy chiên chân không có những ưu điểm và lợi thế như sau:

• Thời gian chiên chân không nhanh từ 1-2 tiếng một mẻ tùy vào loại nguyên liệu và tùy thuộc vào độ dày và độ ẩm sản phẩm. Khi sử dụng công nghệ chiên chân không thời gian chiên sẽ ngắn hơn và đặc biệt nhiệt độ chiên của dầu sẽ được khống chế dưới 120 độ C (bình thường nhiệt độ sôi của dầu khi chiên luôn trên 200 độ). Chính vì vậy, sản phẩm giữ màu sắc đẹp hơn, khô giòn rụm, không bị cháy quá, giữ mùi hương và độ ngon tốt hơn. 
• Vật liệu sản xuất máy bằng inox 304 đáp ứng các tiêu chuẩn sản xuất, vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Máy chiên chân không công nghiệp Đông Nam trực tiếp lên thiết kế bản vẽ, thi công sản xuất, kỹ thuật lập trình điều khiển tự động, đấu nối tủ bảng điện. Máy không nhập qua bên trung gian thứ 3 nên giá thành tối ưu, hợp lý, cạnh tranh trên thị trường. 

Cấu tạo máy chiên chân không công nghiệp 50kg Đông Nam

Dây chuyền chiên chân không Đông Nam cấu tạo gồm các bộ phận chính sau: lồng chiên, buồng chiên, bơm chân không, tháp ngưng tụ hơi nước, tủ điều khiển.

• Buồng chiên: có nhiệm vụ chứa dầu chiên 

• Lồng chiên: chứa sản phẩm để dễ dàng nâng hạ, vớt sản phẩm ra ngoài. 

• Bơm chân không: có nhiệm vụ tạo ra môi trường chân không giúp giảm nhiệt độ sôi của dầu và hút hơi nước khi chiên bốc lên ra ngoài để quá trình chiên diễn ra nhanh hơn so với chiên thông thường.
• Tháp ngưng tụ hơi nước: Sau khi bộ phận hút chân không hơi nước ra khỏi buồng chiên được đưa tới bộ phận tháp ngưng tụ để chứa nước, hơi được làm lạnh ngưng tụ thành nước không quay ngược trở lại buồng chiên.
• Tủ điều khiển: Giúp cài đặt nhiệt độ, thời gian chiên máy sẽ tự động hoạt động hạ giỏ chiên xuống khi dầu sôi đạt nhiệt độ và nâng giỏ chiên lên sau khi hoàn thành mẻ chiên. 

Quy trình chiên chân không Đông Nam

Các sản phẩm áp dụng công nghệ chiên chân không sản xuất theo quy trình cơ bản như sau:

• Sơ chế nguyên liệu: hoa quả sau khi gọt vỏ, bóc vỏ hoặc bỏ hạt, để nguyên hoặc thái lát, khúc theo từng loại, còn rau củ rửa sạch, thái lát. Một số loại nguyên liệu nhiều nhựa như khoai lang thì sau khi thái ngâm luôn vào nước muối loãng để không bị thâm. 

• Cấp đông: Nguyên liệu sau khi sơ chế, để ráo, đem cấp đông để khóa hình dạng, để khi chiên không bị co teo lại, đồng thời việc cấp đông còn giúp quá trình chiên nhanh hơn. 

• Chiên chân không: cấp dầu vào buồng chiên sao cho lượng dầu ngập trên bề mặt nguyên liệu chiên, sau đó cho nguyên liệu vào giỏ, đóng chặt cửa buồng chiên. Tiến hành cài đặt nhiệt độ, thời gian chiên, máy sẽ tự động khởi động bơm chân không làm dầu sôi ở nhiệt độ dưới 120 độ C, khi dầu sôi lồng chiên sẽ tự động hạ xuống và quá trình chiên nguyên liệu diễn ra. Khi thời gian chiên kết thúc, lồng chiên được nâng lên, mở cửa và đưa lồng chiên ra ngoài. 

• Vắt ly tâm: sản phẩm sau khi chiên chân không, cần đem đi vắt ly tâm để văng khô dầu, hạn chế tối đa lượng dầu thừa bám trên nguyên liệu, không bị hôi dầu khi bảo quản lâu dài. 

• Đóng gói: sau khi nguyên liệu nguội, giòn rụm, thơm ngon, tiến hành đóng gói theo quy cách nhà sản xuất.

Báo giá máy chiên chân không công nghiệp

Tại Đông Nam có nhiều mẫu máy chiên chân không từ 10-200kg đáp ứng mọi cơ sở sản xuất kinh doanh, nhà máy, hộ gia đình sản xuất rau, củ, quả sấy giòn chất lượng cao. Liên hệ ngay tới Đông Nam để được tư vấn, báo giá tại: 

Hotline: 0368.333.526 / 0363.555.816

Công ty Cổ phần Cơ khí và Kỹ thuật Đông Nam

Địa chỉ: Số 124 Trịnh Văn Bô, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội

Ngoài ra, tại Đông Nam còn sản xuất cung cấp dòng máy sấy thăng hoa đáp ứng sấy mọi nguyên liệu cho thành phẩm giá trị cao nhất: