Tại sao công nghệ sấy thăng hoa được ưa chuộng nhất hiện nay?

Qua bài viết dưới đây, Đông Nam sẽ trả lời cho câu hỏi tại sao công nghệ sấy thăng hoa lại là công nghệ được ưa chuộng nhất hiện nay, cùng tìm hiểu nhé!

Công nghệ sấy thăng hoa là gì?

Sấy thăng hoa (Freeze Drying) là quá trình làm khô sản phẩm đã được cấp đông trong điều kiện chân không. Dưới điều kiện này, khi gia nhiệt, nước sẽ thăng hoa trực tiếp từ dạng rắn (băng) sang dạng khí. Điều này giúp cho sản phẩm sau khi tách ẩm vẫn giữ được nguyên hình dạng, màu sắc, mùi vị và dưỡng chất.

Trong trạng thái áp suất khí quyển, hầu hết các hợp chất hóa học và các nguyên tố tồn tại ở 3 trạng thái khác nhau ở các mức nhiệt độ khác nhau. Trong các trường hợp này, sự chuyển đổi trạng thái từ rắn sang khí đòi hỏi phải trải qua trạng thái lỏng trung gian. Tuy nhiên, áp suất được đề cập ở đây là áp suất riêng của vật chất, không phải áp suất tổng của hệ. 

Vì vậy, tất cả các chất rắn có áp suất hơi có thể đo được ở một nhiệt độ nhất định thường có thể thăng hoa trong không khí (như băng nước dưới 0 °C). Từ đó, ta có thể hiểu công nghệ sấy thăng hoa, hay còn gọi là sấy đông khô, là quá trình tách nước khỏi nguyên liệu ở trạng thái đóng băng và chân không thấp (tại trạng thái dưới điểm ba pha của nước, điểm O).

Công nghệ sấy thăng hoa được coi là cao cấp nhất với lý thuyết chỉ cần thực hiện ở nhiệt độ điểm ngã ba của ba trạng thái, nhưng trong thực tế, điều kiện cần thiết thường khắt khe hơn, với độ chân không khoảng 0.5~1.5 mbar và nhiệt độ khoảng -25°C để đảm bảo quá trình diễn ra thuận lợi.

Sơ đồ trạng thái cân bằng pha của nước

Ưu điểm công nghệ sấy thăng hoa

Sấy thăng hoa được biết đến là công nghệ sấy tiên tiến nhất với những ưu điểm nổi bật, vượt trội so với các phương pháp sấy khác. Dưới đây là một số ưu điểm công nghệ sấy thăng hoa:

• Các loại hoa quả, thảo dược và thực phẩm sau khi trải qua quá trình sấy thăng hoa vẫn giữ nguyên được hình dạng tự nhiên, màu sắc, và hương vị ban đầu, đồng thời độ dinh dưỡng của chúng cũng giữ được đáng kể, đạt đến hơn 90%. 
• Một điểm quan trọng nhất của công nghệ sấy thăng hoa là không gây tổn hại cho các dưỡng chất dễ bị hỏng như vitamin, protein, hoạt tính của enzyme, sắc tố, và duy trì trạng thái sống của tế bào vi sinh vật, từ đó bảo tồn chất dinh dưỡng và mùi vị của sản phẩm. Do đó, tác dụng chính của công nghệ sấy thăng hoa là giữ nguyên các đặc tính quan trọng của sản phẩm.
• Sản phẩm sau khi sấy có đặc điểm xốp mềm, khi ngâm vào nước, nó sẽ hồi phục ẩm và trở lại trạng thái ban đầu, gần như không khác biệt so với nguyên liệu ban đầu. 
• Công nghệ sấy thăng hoa còn giúp kéo dài thời gian bảo quản sản phẩm lên gấp từ 3 đến 5 lần so với các phương pháp sấy thông thường. Kết hợp với việc đóng gói trong bao bì sử dụng công nghệ chân không, thời gian sử dụng sản phẩm có thể tăng lên nhiều lần, thuận lợi cho quá trình vận chuyển và tiếp thị hàng hóa.
• Trong ngành công nghiệp xuất khẩu nông sản và thảo dược của Việt Nam, công nghệ sấy thăng hoa đóng vai trò quan trọng, đưa các loại nông sản đặc sản và thảo dược đặc trưng của Việt Nam ra thị trường quốc tế. Điều này góp phần tích cực vào việc tăng kim ngạch xuất khẩu của Việt Nam trong lĩnh vực này.

Quy trình sấy thăng hoa

1. Giai đoạn cấp đông

Sau khi biết công nghệ sấy thăng hoa là gì, bạn có thể thấy rằng để quá trình thăng hoa diễn ra, độ ẩm trong nguyên liệu phải được chuyển sang thể rắn. Chính vì vậy, thực phẩm tươi sống cần được cấp đông nhanh chóng ở nhiệt độ cực thấp (-30 đến -50 độ C) để hình thành các tinh thể băng. Công đoạn này phải được tiến hành nhanh chóng trong khoảng 6-8 giờ đồng hồ để tránh làm hư hỏng sản phẩm. Đây cũng là công đoạn đóng vai trò quan trọng trong việc giữ nguyên kết cấu và hình dáng sản phẩm sau khi sấy.

2. Giai đoạn sấy thăng hoa

Sau khi được cấp đông, sản phẩm sẽ được đưa vào môi trường chân không để tiến hành công đoạn sấy thăng hoa. Trong môi trường sấy chân không, các tinh thể nước đá trong nguyên liệu sẽ thăng hoa mà không cần phải trải qua giai đoạn hóa lỏng. 

3. Giai đoạn sấy khô hoàn toàn

Sau bước 2, khoảng 90% độ ẩm trong nguyên liệu được loại bỏ, sau đó sẽ là giai đoạn làm khô thứ cấp để làm bay hơi phần ẩm còn lại, với việc tăng dần nhiệt độ (có thể lên tới 60 độ C). Độ ẩm trong nguyên liệu sau giai đoạn này dao động từ 1 đến 4%.

4. Giai đoạn đóng gói

Thực phẩm sấy thăng hoa được đóng gói trong môi trường chân không, ngăn chặn ẩm và oxy hóa.

Khi đã được sấy thăng hoa, thực phẩm khi ngâm vào nước, sẽ phục hồi trở lại trạng thái ban đầu với hương vị, hàm lượng dinh dưỡng, cấu trúc và hình dáng như lúc mới được sản xuất.

Quy trình sấy thăng hoa

2 Dòng máy sấy thăng hoa được ưa chuộng nhất hiện nay

Đông Nam cung cấp đa dạng các dòng máy sấy thăng hoa phù hợp với mọi nhu cầu sản xuất từ các cơ sở sản xuất nhỏ yêu cầu năng suất 5kg/mẻ đến các nhà máy lớn yêu cầu 500kg đến 1 tấn nguyên liệu/mẻ. Chúng tôi là đơn vị sở hữu công nghệ hiện đại, trực tiếp thiết kế, gia công lắp đặt và lập trình hệ thống cài đặt đến 6 chế độ sấy khác nhau. 

Quý khách hàng có thể liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline 0886.255.729 để nhận báo giá ưu đãi nhất thị trường. Dưới đây là các dòng máy sấy thăng hoa được ưa chuộng nhất hiện nay, hãy cùng tìm hiểu để chọn ra loại máy phù hợp nhất với nhu cầu của doanh nghiệp bạn nhé.

1. Máy sấy thăng hoa mini 

Đông Nam hiện đang cung cấp 3 dòng máy sấy thăng hoa mini phù hợp với các cơ sở sản xuất nhỏ, cần năng suất sấy từ khoảng 5-25kg/mẻ. Máy được thiết kế hình hộp chữ nhật, nhỏ gọn và tiện dụng, được làm hoàn toàn từ INOX 304 đáp ứng tiêu chuẩn an toàn thực phẩm. Máy được thiết kế với cửa kính có độ dày chịu được lực và áp suất cao, vừa an toàn, vừa có thể nhìn vào trong máy để kiểm tra sản phẩm.

Máy được trang bị màn hình cảm ứng HMI để quý khách hàng cài đặt tới 6 chế độ sấy khác nhau. Màn hình cảm ứng rất nhạy, lại được cài đặt hoàn toàn bằng tiếng Việt, cực dễ sử dụng kể cả với người dùng lần đầu. Không những thế, màn hình này còn có chế độ lưu lịch sử mẻ sấy trước, khách hàng có thể dễ dàng kiểm tra và quản lý thông tin các lần sấy.

Dưới đây là bảng các Model máy sấy thăng hoa mini:

2. Máy sấy thăng hoa công nghiệp

Các dòng máy sấy thăng hoa công nghiệp của Đông Nam có thể đáp ứng năng suất lớn, từ 35 đến 500kg/mẻ. Máy được thiết kế hình trụ tròn và chất liệu hoàn toàn bằng INOX 304, buồng sấy được gia công dày dặn để chịu nhiệt, áp suất cao và đảm bảo môi trường khép kín để quá trình thăng hoa được diễn ra trong điều kiện áp suất lý tưởng. 

Máy được sản xuất với các linh kiện, thiết bị nhập khẩu chính hãng từ châu Âu như máy nén, gas lạnh hay thiết bị làm lạnh chuyên sâu 2 cấp. Bơm chân không cũng được nhập khẩu từ Nhật Bản hoặc Hàn Quốc, đảm bảo độ bền cao.

Cũng như các dòng máy mini, dòng máy sấy thăng hoa công nghiệp cũng có màn hình cảm ứng HMI để cài đặt các chế độ sấy và xem lịch sử mẻ sấy trước. Hãy tìm hiểu các Model máy công nghiệp qua bảng dưới đây nhé:

Các sản phẩm ứng dụng phương pháp sấy thăng hoa

1. Trái cây sấy thăng hoa

Bạn hay thường thấy các loại trái cây ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa như dâu tây, mít, xoài, táo, dứa, sầu riêng,... được làm hoàn toàn từ 100% trái cây tươi, không ngâm đười hoặc bất kỳ chất phụ gia nào khác. Cấu trúc sản phẩm giòn xốp nhưng vẫn giữ được hương vị tự nhiên, hình dáng sản phẩm cũng giữ được như nguyên bản. Trái cây sấy giòn cho bạn cảm giác như đang ăn snack nhưng lại cung cấp giá trị dinh dưỡng đến hơn 90% so với các loại trái cây tươi, đặc điểm này làm hài lòng các tín đồ ăn vặt và cả những người theo đuổi lối sống “Healthy”

2. Rau củ sấy thăng hoa

Rau củ sấy thăng hoa có cấu trúc giòn xốp sau khi sấy, giữ được màu sắc và hương vị nguyên bản. Tính chất giòn xốp sẽ rất phù hợp đối với các loại rau củ cần nghiền thành dạng bột như cần tây, đậu bắp, rau má, súp lơ,.... Đồng thời, khi bạn cần hoàn nguyên trạng thái ban đầu của sản phẩm, bạn chỉ cần ngâm nước là xong. 

3. Các loại hoa trà

Các loại hoa trà khi tiếp xúc với nhiệt độ cao có thể bị biến đổi màu sắc khiến màu đậm hơn, gây mất thẩm mỹ, thậm chí khi sấy các loại nụ hoa, nhiệt cao còn có thể làm cho nụ bung nở. Chính vì vậy, công nghệ sấy thăng hoa là phương pháp phù hợp nhất khi sấy các loại hoa trà. Bạn có thể dễ dàng thấy các sản phẩm hoa trà sấy thăng hoa như nụ hoa hồng, hoa nhài, trà xanh, trà hoa vàng,... Các sản phẩm này đều có màu sắc vô cùng đẹp mắt, chất lượng dinh dưỡng tuyệt vời và thời gian bảo quản rất dài.

4. Đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa

Đông trùng hạ thảo là loại dược liệu quý giá, có khả năng ức chế sự phân chia của tế bào ung thư, chậm trễ sự lan truyền của chúng, đồng thời hỗ trợ tái tạo tuyến tụy, cũng như cải thiện việc điều trị bệnh tiểu đường, gan, phổi, và thận, vì vậy chúng có giá thành rất cao. Với mong muốn thăng thời gian bảo quản của sản phẩm nhưng vẫn phải đảm bảo đủ hàm lượng dinh dưỡng, đông trùng hạ thảo sấy thăng hoa đã ra đời. Công nghệ sấy thăng hoa không những giúp giữ được giá trị dinh dưỡng của đông trùng hạ thảo mà còn giúp tăng giá trị kinh tế của loại dược liệu này. 

Ngoài ra, còn có rất nhiều các sản phẩm được ứng dụng công nghệ sấy thăng hoa đặc trưng khác như cà phê, sữa chua, kem hay thịt và hải sản. Sấy thăng hoa ứng dụng được cho rất nhiều các loại sản phẩm khác nhau. Nhìn chung, sấy thăng hoa có thể bù đắp được những thiếu sót của các phương pháp sấy khác, tuy nhiên giá thành của máy lại khá cao nên doanh nghiệp có thể cân nhắc lựa chọn máy sấy thăng hoa để phù hợp với các sản phẩm có kết cấu mềm nhũn, dễ vỡ, dễ biến đổi màu. Để tìm hiểu kỹ hơn về các loại máy sấy, bạn có thể liên hệ cho Đông Nam qua số Hotline 0886.255.729 để được tư vấn chi tiết.

Kết luận

Qua bài chia sẻ trên, hi vọng bạn đã hiểu rõ về công nghệ sấy thăng hoa và lý do nó được ưa chuộng như hiện nay. 

Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm một đối tác chuyên nghiệp trong lĩnh vực máy sấy thăng hoa và các sản phẩm liên quan, hãy lựa chọn Đông Nam. Bạn có thể truy cập trang web chính thức tại https://dongnamdrying.com/  hoặc liên hệ vào hotline 0886.255.729 để nhận được sự tư vấn tận tâm và chuyên nghiệp.

Nguồn: https://dongnamdrying.com/

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Hotline: 0886.255.729

Văn phòng: Số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy: Cụm công nghiệp Từ Liêm - số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: dongnamdrying.com

Page: Dongnam Drying