Cách làm bột chuối xanh siêu mịn giàu tinh bột kháng

Bột chuối xanh hiện nay đang là siêu thực phẩm nổi tiếng bởi giàu hàm lượng tinh bột kháng có rất nhiều công dụng cho người rối loạn tiêu hóa, táo bón, dạ dày, đại tràng, người tiểu đường, phòng ngừa ung thư. Vậy cách làm bột chuối xanh như thế nào mới cho ra hàm lượng tinh bột kháng cao nhất, hãy cùng tìm hiểu tại bài viết dưới đây.

Tiềm năng trong sản xuất kinh doanh bột chuối xanh 

Bột chuối xanh là gì? 

Bột chuối xanh nguyên chất được sản xuất từ chuối tiêu xanh bởi vì trong chuối tiêu xanh hàm lượng tinh bột kháng nhiều nhất so với các dòng chuối khacs. Thay vì sản xuất từ chuối chín, người ta làm từ chuối tiêu xanh bởi vì chúng có hàm lượng tinh bột kháng cao gấp 20 lần so với chuối chín. Ngoài ra, khi sấy chuối xanh thì dễ dàng hơn chuối chín rất nhiều bởi vì hàm lượng đường trong chuối xanh thấp nên khi sấy sẽ thu được thành phẩm khô giòn rụm dễ dàng nghiền thành bột mịn. 

Thành phần dinh dưỡng trong bột chuối xanh

Trong bột chuối xanh có hàm lượng tinh bột kháng cao và hiện đang cao nhất so với các loại thực phẩm chứa tinh bột kháng như khoai tây, các loại đậu đỗ, khoai lang,...

Bên cạnh chất tinh bột kháng thì bột chuối xanh còn giàu chất xơ, vitamin, các khoáng chất như canxi, kali,...

Bột chuối xanh có tác dụng gì

Tinh bột kháng là hợp chất có đặc tính chống lại quá trình tiêu hóa của cơ thể, chúng được giữ nguyên vẹn khi đi qua đường tiêu hóa. Các phân tử đường trong tinh bột kháng không dễ bị phá vỡ và hấp thụ vào máu như tinh bột thông thường, từ đó giúp ổn định đường huyết. Khi chúng xuống ruột non, giúp nuôi dưỡng hệ vi khuẩn đường ruột có lợi giúp làm giảm lượng cholesterol, giảm viêm, tốt cho tình trạng táo bón, chướng bụng, đầy hơi, đại tràng. Theo nghiên cứu người thường xuyên sử dụng tinh bột kháng làm giảm tỷ lệ mắc ung thư hơn so với người không dùng. 

Cách làm bột chuối xanh giàu tinh bột kháng

Trong sản xuất tinh bột kháng có nhiều yếu tố quan trọng giúp kiểm soát hàm lượng tinh bột kháng không bị hao hụt trong quá trình sơ chế và bí quyết riêng để làm tăng lượng tinh bột kháng lên loại bỏ chất không cần thiết. Cùng Đông Nam tìm hiểu quy trình sản xuất tinh bột kháng chuối xanh sấy lạnh của khách hàng Đông Nam đã mua dây chuyền sản xuất.

Lựa chọn chuối xanh và sơ chế nguyên liệu

Đây là bước quan trọng góp phần quyết định xem hàm lượng tinh bột kháng được bao nhiêu %. Cần lựa chọn những quả chuối tiêu xanh, nhiều nhựa, vỏ chưa căng, không được chín hoặc mới bắt đầu chín. 

Chuối tiêu xanh khi thu hoạch tiến hành sơ chế theo 2 hướng như sau:

• Cách 1: Tước vỏ ngoài của chuối và giữ lại phần xơ bên trong: phần xơ này giữ nhiều chất xơ và một số chất dinh dưỡng tốt tuy nhiên khi sản xuất dễ bị thâm phần xơ do nhiều nhựa nên khi nghiền bột chuối sẽ có màu vàng tối không được vàng nhạt như chuối đã bỏ hết vỏ. Khi khách hàng mua thấy 2 loại bột màu khác nhau sẽ không bị hiểu nhầm là hàng giả hàng nhái mà do cách sơ chế. 

• Cách 2: Cách này giúp bỏ được nhiều nhựa chuối và hạn chế được màu thâm sau khi nghiền bột, tuy nhiên lượng chất xơ và một số chất dinh dưỡng sẽ ít hơn một chút. 

Lưu ý: Trong quá trình sơ chế gọt đến đâu ta ngâm ngay vào nước muối pha loãng có thêm ít nước cốt chanh hoặc nước gạo hoặc mẻ để khử nhựa làm sạch. Ngâm tối thiểu 20 phút sau đó vớt ra rổ để ráo nước.

Thái lát chuối

Đây là bước quan trọng trong cách làm bột chuối xanh bởi vì nó sẽ giúp công đoạn sấy khô nhanh hơn và nghiền dễ dàng hơn. Chuối tốt nhất là phải thái đều nhau càng mỏng càng tốt nhanh khô, trung bình độ dày khoảng 3-5mm là hợp lý. 

Bởi vì tính chất chuối nhiều ẩm và nhựa nên thời gian sấy sẽ lâu đặc biệt là cần phải sấy khô giòn. Thành phẩm sau sấy rất cứng nên khi thái mỏng thì quá trình nghiền sẽ dễ dàng hơn, đỡ hại máy nghiền. 

Nếu làm thủ công thì cắt chuối thành khoanh tròn hoặc thái vát, tuy nhiên sẽ khó đảm bảo độ đồng đều và khối lượng lớn mất công sức, nhân công, chưa an toàn lao động. Sử dụng máy thái chuối công nghiệp giúp thái các lát chuối với độ dày đồng đều nhau, thẩm mỹ cao, năng suất lớn hàng trăm cân một giờ. Khách hàng Đông Nam mua máy thái công nghiệp MTH-500 để thái chuối. 

Sau khi thái chuối hãy ngâm tiếp với nước muối sinh lý, hoặc nước vo gạo, cốt chanh để khử nhựa tiếp tránh thâm, sau đó rửa sạch nhiều lần để ráo.

Vắt ly tâm kiệt nước

Chuối khi ngâm rửa nhựa rất nhiều nước nếu sấy thì mất rất nhiều thời gian để bóc tách ẩm, còn chờ ráo hẳn thì dễ bị thâm màu hơn. Vì vậy, nếu quý khách muốn rút ngắn chu trình sấy thì có thể đầu tư thêm máy vắt ly tâm cho chuối vào chỉ mất một thời gian ngắn chuối sẽ ráo hoàn toàn nước quá trình sấy sẽ nhanh hơn rất nhiều. 

Nếu quý khách chưa muốn đầu tư luôn máy vắt ly tâm, hãy làm ráo nước trước khi sấy, có thể dùng rổ vảy giống vảy rau lần lượt các mẻ sẽ giúp quá trình ráo nước nhanh hơn. 

Cách làm bột chuối xanh sử dụng dòng máy sấy nào

Có nhiều cách sấy chuối như phơi nắng, lò sấy, máy sấy mỗi cách có ưu nhược điểm khác nhau nhưng tốt nhất vẫn là sử dụng máy sấy lạnh bởi vì:

• Tinh bột kháng sẽ bị giảm hàm lượng hoặc biến đổi nếu gặp nhiệt độ cao trên 70oC, vì vậy cần sấy nhiệt độ thấp khoảng 35-50oC là tốt nhất nên cần sử dụng máy sấy lạnh thay vì máy sấy nhiệt hoặc lò sấy củi nhiệt cao làm giảm lượng tinh bột kháng.
• Chuối tiêu xanh nhiều nhựa và ẩm nên thời gian sấy lâu nếu sấy nhiệt cao dễ bị thâm màu còn sấy lạnh sẽ hạn chế được rất nhiều. 

• Sấy lạnh giữ chất dinh dưỡng và hàm lượng tinh bột kháng, mùi tốt hơn so với sấy nhiệt và lò sấy.
• Nếu quý khách đầu tư được máy sấy thăng hoa thì sản phẩm sấy đẹp nhất nhưng chi phí lại quá cao nếu tăng giá thành sản phẩm bán thì lại khó cạnh tranh với các sản phẩm bột chuối xanh sấy lạnh trên thị trường.

Chính vì vậy phương án sử dụng máy sấy lạnh là phù hợp nhất với chất lượng sản phẩm và kinh phí đầu tư máy sản xuất.

Quy trình sản xuất bột chuối xanh 

Cách sấy chuối tiêu xanh khô giòn, màu đẹp

Sau khi chuối đã thái và làm ráo nước cho vào khay sấy dàn trải vừa phải, không cho quá nhiều vì sẽ khó thoát ẩm đều và sấy khô lâu. 

Thực hiện cài đặt nhiệt độ và thời gian sấy nếu quý khách sử dụng máy sấy lạnh thì cài nhiệt độ tăng dần từ 35-50oC, còn đối với máy sấy nhiệt cài nhiệt độ sấy từ 50-60oC.

Quý khách lưu ý cần mở kiểm tra và đảo chuối để quá trình sấy được khô đều hơn. 

Chuối tiêu xanh thành phẩm đạt khi khô giòn, bẻ vỡ dễ dàng, mùi thơm, vị nhạt hơi ngái, màu sắc vàng ngà hoặc hơi đục là đạt. 

Chuối xanh bỏ vỏ sấy lạnh giòn rụm

Thông số kỹ thuật dòng máy sấy lạnh

Nghiền bột chuối

Chuối xanh sấy giòn đem đi nghiền bột mịn, độ mịn càng tốt thì khả năng hòa tan trong nước càng cao (bởi vì người tiêu dùng thường pha nước để uống). 

Với kích thước lát chuối và độ cứng, quý khách nên đầu tư dòng máy nghiền công nghiệp mới đảm bảo độ bền máy, tốc độ, độ chảy của nguyên liệu dễ dàng. Khách hàng Đông Nam sử dụng máy nghiền bột công nghiệp MN-200B cho thành phẩm độ mịn cao.

Khách Đông Nam nghiền bột chuối siêu mịn

Tinh chế làm tăng hàm lượng tinh bột kháng 

Bột chuối xanh sau khi nghiền mịn sẽ có công nghệ hoặc phương pháp tinh chế chuyên sâu để làm tăng hàm lượng tinh bột kháng. Phương pháp này là công thức của người kinh doanh tìm hiểu, thử nghiệm. Còn sử dụng luôn bột chuối xanh nghiền mịn đã rất tốt vì hàm lượng bột kháng đã rất cao rồi. 

Đóng gói thành phẩm

Bột chuối xanh thành phẩm có độ mịn cao bột màu ngà vàng mùi dễ chịu, không có chất phụ gia, không bị chát, đảm bảo an toàn vệ sinh. Có thể đóng gói trong túi zip hoặc hộp để phân phối ra thị trường. 

Như vậy với sự hỗ trợ của máy móc hiện đại, cách làm bột chuối xanh đã dễ dàng hơn rất nhiều. Quý khách có nhu cầu mua máy sấy lạnh hoặc các máy móc phục vụ sản xuất bột chuối tiêu xanh vui lòng liên hệ ngay tới hotline Đông Nam để được hỗ trợ tư vấn tại:

Hotline: 0368.333.526

Công ty Cổ phần Cơ khí và Kỹ thuật Đông Nam

Địa chỉ: Số 124 Trịnh Văn Bô, quận Nam Từ Liêm, Hà Nội