Sấy lạnh là gì? Tại sao chất lượng lại cao cấp hơn sấy nhiệt

Ngày đăng: 28/11/2023

Để thực phẩm giữ được màu sắc, độ tươi và các chất dinh dưỡng sau khi thu hoạch và chế biến. Ngành công nghệ thực phẩm đã nghiên cứu và đưa ra thị trường nhiều kỹ thuật bảo quản thực phẩm sử dụng khoa học công nghệ mới nhất. Hôm nay Đông Nam xin giới thiệu đến các bạn một công nghệ hiện đang được sử dụng rộng rãi và được nhiều khách hàng ưa chuộng. Đó là công nghệ sấy lạnh.

Mục lục [ Ẩn ]

Sấy lạnh là gì?

Sấy lạnh (Cold-drying) là phương pháp sấy khô/dẻo/giòn thực phẩm ở nhiệt độ thấp, sử dụng không khí khô được bóc tách ẩm và gia nhiệt thấp trước khi vào sấy. Sản phẩm sấy ở nhiệt thấp giúp giữ màu sắc tốt nhất, mùi vị, hương thơm, hình dạng, chất dinh dưỡng.

So sánh độ ẩm — Thành phẩm sấy lạnh giữ màu sắc, mùi vị đẹp

So sánh sấy lạnh và sấy nhiệt

Nội dung	Sấy nhiệt	Sấy lạnh
Nguyên lý	Dùng không khí gia nhiệt cao để sấy.	Dùng không khí đã tách ẩm và gia nhiệt thấp sấy
Nhiệt độ sấy	35 - 120 độ C	20 - 60 độ C
Các loại nguyên liệu sấy	Đa dạng nguyên liệu, nhưng phù hợp nhất là sấy chín hạt, sấy thịt khô, hải sản, nguyên liệu không ảnh hưởng tới nhiệt độ cao về màu sắc và mùi vị	Sấy hoa trà, rau lá, dược liệu, nguyên liệu nhiều nhựa, đường dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt cao
Đặc điểm của sản phẩm sấy	Giữ được màu sắc mức đạt yêu cầu, hình dạng và chất dinh dưỡng, nhưng không bằng so với sấy lạnh. Một số sản phẩm dễ biến màu do nhiều đường, nhựa khi gặp nhiệt cao	Giữ được màu sắc, mùi vị, hình dạng và chất dinh dưỡng tối ưu nhất.
Giá thành	Chi phí đầu tư thấp hơn sấy lạnh	Giá thành cao hơn sấy nhiệt, nhưng cho chất lượng thành phẩm tốt hơn

Chất lượng sấy giữa sấy nhiệt và sấy lạnh

Tìm hiểu về công nghệ sấy lạnh

Để tìm hiểu rõ nhất về công nghệ sấy lạnh, quý khách hàng hãy cùng Đông Nam tìm hiểu thông qua máy sấy lạnh để hiểu rõ hơn nhé.

Máy sấy lạnh hay còn gọi là máy sấy bơm nhiệt là loại máy giúp sấy khô thực phẩm ở nhiệt độ thấp (20 - 60 độ C), giúp sản phẩm không bị bay mất mùi vị, hình dạng, màu sắc và chất dinh dưỡng trong quá trình sấy sản phẩm.

Cấu tạo của máy sấy lạnh Đông Nam

Bộ điều khiển trung tâm

Sử dụng màn hình cảm ứng được kỹ sư Đông Nam lập trình hoàn toàn tự động. Từ đó cho phép cài đặt các thông số như nhiệt độ, thời gian, độ ẩm và các giai đoạn sấy.

Thân vỏ tủ

Thành tủ: bọc bởi 2 lớp INOX 201 dày dặn. Cách nhiệt bởi bông thuỷ tinh cách nhiệt. Bảo ôn hoàn toàn, không thất thoát nhiệt.
Vỏ trong tủ: Chế tạo bằng INOX xử lý bóng gương và trao đổi nhiệt tốt giúp bảo đảm vệ sinh thực phẩm và nâng cao chất lượng thực phẩm sấy.

Cánh tủ

Làm bằng INOX 3 lớp dày dặn, kết cấu vững chắc. Khoá bản lề dạng móc treo giúp cố định chắc cửa tủ, chống thất thoát nhiệt và thao tác thuận tiện. Gioăng cao su chịu nhiệt giúp bịt kín hoàn toàn và chống thất thoát nhiệt ra ngoài không khí.

Bánh xe

Đáy tủ được trang bị hệ thống bánh xe giúp di chuyển máy dễ dàng, linh hoạt. Đồng thời tích hợp khóa bánh giúp cố định vị trí khi vận hành.

Buồng sấy

Buồng sấy có dung tích từ 150 - 5000l, cho phép sấy 10-1000kg mỗi mẻ. Vách buồng sấy được làm bằng INOX SUS201 có tính năng chống gỉ, độ bền cao, không gây độc hại và vô cùng an toàn với sức khỏe của người tiêu dùng.

Khay sấy

Đông Nam sản xuất khay sấy INOX 304 có 2 tùy chọn khay lưới đan và khay đột lỗ. Ngoài ra, các dòng máy lớn sẽ có xe khay đi kèm để dễ dàng thao tác và giảm công sức.

Thông số kỹ thuật dòng sấy lạnh

Với mỗi dòng máy sấy lạnh Đông Nam được thiết kế với công suất từ nhỏ đến lớn. Xem chi tiết thông số kỹ thuật:

Model máy sấy lạnh	Dung tích, số khay	Năng suất
MSL-150	150L & 10 khay sấy nhỏ	10 - 15 kg/mẻ
MSL-300	300L & 12 khay sấy	25 - 30 kg/mẻ
MSL-600	600L & 16 khay sấy	50 - 60 kg/mẻ
MSL-1200DL	1200L, 2 buồng sấy & 32 khay sấy	100 - 120 kg/mẻ
MSL-2400DL	2400L, 2 buồng sấy, 4 xe khay & 64 khay sấy	200 - 250 kg/mẻ
MSL-5000DL	5000L, 2 buồng sấy, 8 xe khay & 128 khay sấy	500 - 1000 kg/mẻ

Nguyên lý hoạt động công nghệ sấy lạnh

Thực phẩm được sấy khô theo phương pháp sấy lạnh, được vận hành theo một quy trình tuần hoàn, khép kín. Trải qua 2 giai đoạn như sau:

Giai đoạn 1: Quy trình tạo ra dòng không khí sấy khô và lạnh.

Không khí có độ ẩm cao (từ buồng sấy) sẽ được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ.
Tại đây, không khí được làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách hơi nước ra khỏi không khí, từ đó thu được 1 dòng không khí sấy khô và lạnh

Giai đoạn 2: Quy trình sấy khô sản phẩm sấy lạnh.

Luồng không khí khô và lạnh, thu được ở giai đoạn 1 qua buồng sấy sẽ được đốt nóng ở thanh nhiệt điện trở (20 - 60 độ C), sau đó phân phối tuần hoàn khắp buồng sấy đi qua sản phẩm, tách nước trong nguyên liệu ra (nhờ có sự chênh lệch độ ẩm giữa dòng không khí khô và nguyên liệu nên dễ dàng tách ẩm ra ngoài hơn).
Hơi nước đi vào bộ phận ngưng tụ chảy ra ngoài, không khí có hơi ẩm tiếp tục được tách ẩm thành không khí khô rồi tiếp tục quay trở lại buồng sấy sấy nguyên liệu.
Thời gian sấy khô sản phẩm thường kéo dài 20 - 48 tiếng tuỳ theo độ ẩm của nguyên liệu.
Quá trình này diễn ra tuần hoàn, liên tục, cho đến khi sản phẩm khô đạt yêu cầu.

Thành phẩm sấy lạnh giữ màu sắc, mùi vị đẹp

Ứng dụng công nghệ sấy lạnh trong sản xuất

Các loại nguyên liệu đặc biệt có nhiều nhựa, nhiều đường, màu sắc nổi bật như hoa, chứa tinh dầu như dược liệu,... khi sấy ở nhiệt độ cao bằng phương pháp sấy nhiệt sẽ dễ bị ảnh hưởng như bị thâm, caramel đường chuyển sang màu nâu, giảm hương thơm, mùi vị,... Vì thế nên sấy lạnh là lựa chọn hợp lý nhất.

Thực phẩm được sấy lạnh ở nhiệt độ thấp, nên hoa quả, rau củ, dược liệu, hoa trà, nông sản,... đem lại chất lượng thành phẩm sấy khô đồng đều, giữ màu đẹp, mùi vị, hương thơm và giữ được giá trị dinh dưỡng gần như tuyệt đối, mang lại giá trị kinh tế cao.

Chính vì vậy, sấy lạnh ứng dụng sấy các nguyên liệu:

Trái cây sấy lạnh

Rau củ sấy lạnh

Sấy hoa khô, trà

Ngoài ra còn các loại dược liệu: giàu tinh dầu quan trọng mùi hương hay dễ ảnh hưởng bởi nhiệt độ cao: bạc hà, hương nhu, sả,...

Dòng máy sấy lạnh chất lượng

Đông Nam là đơn vị chuyên thiết kế, sản xuất máy sấy lạnh đạt tiêu chuẩn chất lượng cao, cho thành phẩm sấy tốt nhất, tăng giá trị kinh doanh và lợi nhuận tới khách hàng:

Tại Đông Nam có 2 dòng máy sấy lạnh phổ biến là:

Máy sấy lạnh mini: gồm 2 model là MSL-150 cho năng suất trung bình khoảng 15kg/mẻ và MSL-300 cho năng suất trung bình khoảng 30kg/mẻ.
Máy sấy lạnh công nghiệp: gồm model MSL-600 năng suất 60kg/mẻ, MSL-1200DL năng suất 120kg/mẻ, MSL-2400DL năng suất 250kg/mẻ, MSL-5000DL năng suất 500kg/mẻ

Toàn bộ máy thiết kế và sản xuất trực tiếp tại công ty, linh kiện chính hãng, vật tư độ bền cao, công nghệ hiện đại giúp sấy khô đều, nhanh, giữ màu, mùi, tiết kiệm điện năng. Giá máy sấy lạnh hợp lý, giá gốc tại xưởng, không qua trung gian.