Cách làm dâu tây sấy dẻo, sấy giòn ngon nhất, lợi nhuận cao

Ngày đăng: 28/02/2024

Cách làm dâu tây sấy dẻo ngon, màu sắc đỏ, trong đẹp, giá trị cao!

Mục lục [ Ẩn ]

Mùa dâu tây sắp đến nhu cầu khách hàng mua dâu tây sấy dẻo, dâu tây sấy giòn tăng cao. Vậy cách làm dâu tây sấy dẻo, sấy giòn chuẩn sản xuất như thế nào, hãy cùng Đông Nam tìm hiểu tại bài viết dưới đây.

Cách làm dâu tây sấy dẻo, mứt dâu tây ngon

Dâu tây sấy dẻo là mặt hàng hoa quả sấy phổ biến bởi hương vị ngon, chua ngọt, dẻo dai. Làm được mứt dâu tây sấy dẻo lại khá phức tạp, quy trình chuẩn như sau:

Lựa chọn dâu tây

Lựa chọn quả dâu chín, căng mọng, không dập nát. Bỏ cuống, đem rửa sạch, nên ngâm nước muối loãng để loại bỏ sạch vi khuẩn côn trùng.

Dâu tây có thể đem chần qua nước nóng trước khi ướp đường để quá trình ngấm tốt hơn.

Ướp đường

Khác với một số loại quả có thể cắt lát và đem sấy luôn thì dâu tây cần phải ướp đường trước khi sấy. Bởi nếu sấy nguyên quả, hàm lượng nước quá nhiều để bóc tách ẩm ra thì thời gian rất lâu và đến lúc đó dâu đã bị hỏng, ăn không được ngon.

Ngoài ra nếu dâu sấy không đường màu sắc sau sấy xấu do dâu bị mất sắc tố màu, màu sắc không đều nhau, xuất hiện những lớp phấn đường màu trắng do quá trình lên men đường fructose bên ngoài sau 1-2 tháng và chúng càng nhiều theo thời gian.

Việc ướp dâu tây với đường trước sấy giúp tăng độ thẩm thấu phá vỡ lớp liên kết bên ngoài, dâu tây sẽ tiết nước ra nhiều và ngấm đường ngon ngọt hơn.

Sên đường

Trước khi đem vào sấy, dâu tây đem sên cho cạn dung dịch đường sau khi ngâm để dâu ngọt hơn, màu sắc đều hơn khi sấy, quá trình sấy nhanh hơn, đồng thời màu sắc khi sấy đẹp mắt hơn trong, có độ bóng. Đồng thời quá trình sên đường, dâu sau khi sấy không xuất hiện lớp phấn đường màu trắng.

So sánh giữa dâu tây không ướp đường và dâu tây ướp đường

Sấy dẻo dâu tây

Dâu tây sau khi sên đem trải đều lên khay sấy, không nên chồng dày quá, quá trình sấy sẽ lâu và không đều. Sấy dâu tây dẻo có thể lựa chọn sấy nhiệt hoặc sấy lạnh mỗi loại có ưu nhược điểm và cách sấy như sau:

Máy sấy nhiệt: Chi phí đầu tư máy thấp, thời gian sấy nhanh, tuy nhiên nếu sấy nhiệt cao màu sắc và mùi vị sẽ không bằng sấy lạnh nên quý khách lưu ý khi dùng sấy nhiệt chỉ nên cài nhiệt độ thấp khoảng 50oC để sấy giữ màu và mùi hơn.
Máy sấy lạnh dâu tây: dâu tây sấy lạnh ở nhiệt độ từ 35-45oC theo nhiều giai đoạn sẽ giúp dâu sấy màu đẹp giống nguyên vẹn sau quá trình sên mứt, mùi thơm. Dâu sau sấy bên ngoài khô, bóng, ăn dẻo dai ngọt ngon.

Thông số kỹ thuật dòng máy sấy nhiệt

Model máy sấy nhiệt	Số khay & Kích thước	Năng suất (kg)
TSC-150	10 khay sấy: 410 x 520 mm	10-15
TSC-300	12 khay sấy: 510 x 620 mm	25-35
TSC-600	16 khay sấy: 580 x 750 mm	50-60
TSC-1200DL	2 buồng sấy & 32 khay sấy	100-150
TSC-2400DL	2 buồng sấy, 4 xe khay & 64 khay sấy: 580 x 750 mm	200-250
TSC-5000DL	2 buồng sấy, 8 xe khay & 128 khay sấy: 580 x 750 mm	500-700

Sản phẩm nên xem

Máy sấy thực phẩm công nghiệp TSC-1200DL năng suất 100-150kg/mẻ

Thông số kỹ thuật dòng máy sấy lạnh

Model máy sấy lạnh	Số khay & Kích thước	Năng suất (kg)
MSL-150	10 khay sấy: 410 x 520 mm	10-15
MSL-300	12 khay sấy: 510 x 620 mm	25-35
MSL-600	16 khay sấy: 580 x 750 mm	50-60
MSL-1200DL	2 buồng sấy & 32 khay sấy	100-150
MSL-2400DL	2 buồng sấy, 4 xe khay & 64 khay sấy: 580 x 750 mm	200-250
MSL-5000DL	2 buồng sấy, 8 xe khay & 128 khay sấy: 580 x 750 mm	500-700

Sản phẩm nên xem

Máy sấy lạnh công nghiệp sấy khô đều, chất lượng cao, giá tốt

Cách làm dâu tây sấy bằng nồi chiên không dầu

Nếu quý khách làm tại nhà hoàn toàn làm theo đúng các bước như trên ướp đường, sên mứt dâu tây bằng chảo, sau đó sấy bằng nồi chiên không dầu. Do nhiệt độ của nồi chiên không dầu khá cao nhỏ nhất 100oC nên quý khách cài nhiệt nhỏ nhất và sấy. Lưu ý nên kiểm tra thường xuyên tránh tình trạng bị cháy. Thành phẩm dâu tây sấy dẻo bằng nồi chiên không dầu màu sắc sẽ đậm và ngả màu đỏ nâu thẫm do nhiệt cao.

Cách làm dâu tây sấy giòn

Các loại dâu tây nguyên quả giữ nguyên màu đỏ, hình dạng, ăn giòn tan trên thị trường và giá thành khá đắt đỏ được chế biến bằng công nghệ sấy hiện đại nhất hiện nay đó là sấy thăng hoa.

Sấy thăng hoa giúp sấy khô giòn dâu tây nguyên bản mà không cần ướp đường, quả trước và sau giữ nguyên màu sắc, hình dạng, mùi hương. Quy trình sản xuất như sau:

Lựa chọn dâu

Nên chọn dâu tây chín ngọt, căng mọng, không dập thối, không nên chọn dâu non chưa chín hẳn vì dâu sẽ chua khi ăn. Dâu sau khi hái bỏ cuống, rửa sạch nhẹ nhàng tránh dập.

Sấy thăng hoa

Cho dâu tây vào khay sấy, sau đó cài đặt giai đoạn sấy thăng hoa. Dâu tây sẽ được cấp đông và bơm chân không khởi động quá trình sấy thăng hoa sẽ diễn ra. Dâu tây sấy khô giòn, giữ nguyên màu sắc, mùi vị, hương thơm.

Máy sấy thăng hoa Đông Nam

Tại Đông Nam có đa dạng dòng máy sấy thăng hoa đáp ứng mọi năng suất của khách hàng từ 5-500kg/mẻ, quý khách xem từng dòng tại bảng sau:

Model máy sấy thăng hoa	Diện tích sấy (m2)	Năng suất trung bình (kg/mẻ)
MTH-006	0.625	5-6
MTH-015	1.56	15
MTH-025	3	25
MTH-035	4	35
MTH-050	7.02	50
MTH-100	12.4	100
MTH-200	24	200
MTH-500	58	500