Tủ sấy lạnh - Cấu tạo và nguyên lý hoạt động

Tủ sấy lạnh hay còn gọi là máy sấy lạnh, là một thiết bị được sử dụng để sấy khô thực phẩm ở nhiệt độ thấp, giữ cho chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình sấy khô. Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng tìm hiểu về cấu tạo, chức năng và nguyên lý hoạt động của tủ sấy lạnh.

Sấy lạnh là gì?

Sấy lạnh là một trong những công nghệ tiên tiến nhất hiện nay trong lĩnh vực chế biến thực phẩm sau khi thu hoạch. Phương pháp này sử dụng nhiệt độ thấp để làm khô sản phẩm, rau củ được đặt trong buồng sấy với nhiệt độ thấp để cho sản phẩm tự thoát hơi nước.

Quá trình sấy lạnh diễn ra ở dải nhiệt độ từ 20-55°C trong môi trường khép kín. Độ ẩm của không khí được điều chỉnh xuống dưới mức 40% bằng hệ thống làm lạnh, và quá trình tách ẩm xảy ra do sự chênh lệch độ ẩm bên trong sản phẩm và môi trường không khí sấy. 

Vì vậy, phương pháp sấy lạnh chủ yếu là sử dụng chênh lệch ẩm độ giữa không khí sấy và trái cây để làm khô sản phẩm mà không cần sử dụng nhiệt độ cao như trong phương pháp sấy nhiệt.

Cấu tạo của tủ sấy lạnh

Cấu tạo của tủ sấy lạnh bao gồm các bộ phận sau:

• Hệ thống quạt gió: Đây là một phần quan trọng giúp tuần hoàn không khí từ buồng sấy qua hệ thống tách ẩm và trở lại buồng sấy.
• Dàn lạnh ngưng tụ: Bộ phận này đóng vai trò tách không khí thường thành 2 phần: Không khí khô lạnh để đi vào buồng nhiệt và phần hơi nước sẽ được đẩy đến bộ phận ngưng tụ.
• Buồng sấy: Đây là không gian chứa sản phẩm cần sấy khô. Khu vực này được gồm các thanh gia nhiệt để truyền nhiệt đến khay sấy. 
• Khay sấy: Các khay sấy được đặt trong khu vực buồng sấy và được sử dụng để đặt sản phẩm cần sấy. Khay sấy được thiết kế dạng đan lưới để đảm bảo việc truyền nhiệt đều đến sản phẩm.
• Bộ phận ngưng tụ: giúp thu hồi hơi nước được tách bởi dàn lạnh và đẩy ra ngoài môi trường
• Bảng điều khiển điện tử: Bảng điều khiển cho phép cài đặt nhiệt độ, thời gian sấy, kiểm soát độ ẩm, lưu chu trình sấy và theo dõi lịch sử vận hành của máy. Máy có thể cài đặt 6 chế độ sấy liên tục, đảm bảo quá trình sấy diễn ra trơn chu.

Nguyên lý hoạt động của máy sấy lạnh

Nguyên lý hoạt động của quá trình sấy lạnh thực phẩm là một chu trình liên tục và khép kín, bao gồm các bước sau:

• Không khí có độ ẩm cao từ buồng sấy được hút qua ống của dàn lạnh ngưng tụ. Tại đây, không khí được làm lạnh đến nhiệt độ ngưng tụ để tách hơi nước từ trong không khí, tạo thành luồng không khí khô lạnh.
• Luồng không khí khô lạnh này tiếp tục đi qua buồng sấy với nhiệt độ khoảng 20 - 55 độ C để được đốt nóng. Sau đó, luồng này được dẫn vào buồng sấy chứa thực phẩm cần sấy.
• Trong buồng sấy, luồng không khí đã được đốt nóng đến nhiệt độ thích hợp sẽ đi qua các thanh gia nhiệt để toả đều vào buồng sấy, tiếp tục tiến hành sấy lạnh thực phẩm theo dải nhiệt đã được cài đặt sẵn bởi nhà sản xuất.
• Khi đi qua thực phẩm, luồng không khí nóng ẩm này sẽ trở thành luồng khí nóng có độ ẩm cao. Sau đó, nó được lưu thông qua các khay của thực phẩm để tiếp tục quá trình tuần hoàn, đảm bảo thực phẩm được sấy đều và hiệu quả.

Máy sấy lạnh mang lại những lợi ích gì?

Đối với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm sấy khô, tủ sấy lạnh mang lại những lợi ích tuyệt vời như:

• Thời gian sấy nhanh hơn so với phương pháp sấy nhiệt.
• Không làm thay đổi hàm lượng dinh dưỡng và kết cấu của sản phẩm so với trước khi sấy.
• Sản phẩm sau sấy có thể bảo quản trong thời gian dài, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và không bị nhiễm khuẩn từ môi trường.
• Có thể sấy được nhiều loại sản phẩm, bao gồm các sản phẩm dễ nóng chảy, dầu mỡ, và các sản phẩm dễ tạo màng do nhiệt.
• Tuổi thọ của máy cao hơn so với các phương pháp sấy khác vì hoạt động trong môi trường nhiệt độ thấp.

Top máy sấy lạnh phổ biến và bán chạy nhất trên thị trường

Hiện nay, trên thị trường có rất nhiều các loại tủ sấy lạnh khác nhau tùy theo công suất và sản lượng sấy mỗi mẻ. Đông Nam đang cung cấp đa dạng các dòng máy sấy lạnh công suất sấy từ 5kg đến 1 tấn nguyên liệu, phù hợp với mọi yêu cầu sản xuất của quý khách hàng. Dưới đây là các dòng máy sấy lạnh phổ biến và bán chạy nhất trên thị trường, hãy cùng Đông Nam tham khảo nhé:

- Máy sấy lạnh mini MSL-150: Công suất sấy 10-15kg/ mẻ, phù hợp cho các cơ sở sản xuất nhỏ và những người mới bắt đầu với chi phí tối ưu và sản lượng nhỏ.

- Máy sấy lạnh MSL-300: Công suất sấy 30kg/ mẻ, thích hợp cho quy mô hợp tác xã với chi phí đầu tư thấp và đảm bảo chất lượng sản phẩm.

- Máy sấy lạnh MSL-600: Công suất sấy 60kg/ mẻ, dung tích buồng sấy 600 lít, gồm 16 khay sấy, phù hợp cho hợp tác xã, doanh nghiệp hay các cơ sở sản xuất có sản lượng sấy trung bình, 

- Máy sấy lạnh MSL-1200DL: Công suất sấy 100-120kg/ mẻ, dung tích buồng sấy 1200 lít, gồm 32 khay sấy, phù hợp cho hợp tác xã, doanh nghiệp hoặc các hộ kinh doanh có sản lượng tầm trung trở lên.

- Máy sấy lạnh MSL-2400DL: Công suất sấy 250kg/ mẻ, dung tích buồng sấy 2400 lít, gồm 4 xe khay, trong đó có 64 khay sấy, phù hợp cho hợp tác xã, doanh nghiệp hoặc các hộ kinh doanh có sản lượng lớn.

- Máy sấy lạnh MSL-5000DL: Công suất sấy 500kg-1 tấn nguyên liệu/ mẻ, dung tích buồng sấy 5000 lít, chia làm 2 buồng sấy, gồm 4 xe khay, trong đó có 128 khay sấy, phù hợp cho hợp tác xã, doanh nghiệp hoặc các hộ kinh doanh có sản lượng sấy cực lớn.

Toàn bộ Máy sấy lạnh Đông Nam đều được sản xuất bằng chất liệu INOX, khung máy được làm bằng INOX 201, khay sấy được làm bằng INOX 304 đảm bảo an toàn thực phẩm, không gỉ sét, chất lượng bền bỉ. Tất cả các dòng máy đều được trang màn hình điện tử HMI để cài đặt các chế độ sấy, dải nhiệt độ và thời gian sấy khô. Các đặc điểm trên đều góp phần tăng tuổi thọ của máy và đơn giản hóa thời gian sử dụng cho cơ sở sản xuất.

Hướng dẫn sử dụng máy sấy lạnh:

Máy sấy lạnh đại diện cho sự tiến bộ trong lĩnh vực sấy khô. Nguyên tắc hoạt động của máy này là tác động trực tiếp lên sản phẩm, phân chia và tách không khí khô và hơi nước ra khỏi sản phẩm.

Thông thường, quy trình sấy bao gồm các bước sau:

- Thu hoạch và phân loại sản phẩm theo kích thước.

- Làm sạch sản phẩm.

- Tách hạt, bóc vỏ, thái lát tùy thuộc vào loại sản phẩm.

- Xếp sản phẩm đều lên các khay sấy.

- Cài đặt các chế độ sấy và dải nhiệt độ phù hợp

- Hoàn tất quá trình sấy bằng cách đóng gói sản phẩm và hút chân không.

Các sản phẩm nào phù hợp với tủ sấy lạnh?

Tủ sấy lạnh có nhiều ưu điểm, bao gồm việc giữ nguyên màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Do đó, nó phù hợp với nhiều loại sản phẩm, đặc biệt là nông sản và dược liệu.

Dưới đây là một số sản phẩm thích hợp để sử dụng máy sấy lạnh:

- Rau củ: Su hào, măng, bắp cải, khoai lang..

- Hoa quả: Chuối, thanh long, dứa, xoài, mít, táo...

- Dược liệu: Thảo dược, nấm, lá cây dược liệu...

- Hạt giống: Ngô, hướng dương, đậu đen, đậu lạc...

Tuy nhiên, việc sử dụng máy sấy lạnh không phù hợp cho một số sản phẩm cần được sấy chín như thịt, hải sản hay các loại hạt ngũ cốc

Kết luận

Dựa trên những thông tin được chia sẻ ở trên, chắc hẳn bạn có thể hiểu thêm về các loại tủ sấy lạnh, cấu tạo và phương pháp sử dụng nhiệt độ thấp để làm khô thực phẩm, giữ nguyên màu sắc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng của sản phẩm. Cùng với đó là nguyên lý hoạt động của sấy lạnh là tách hơi nước từ sản phẩm thông qua việc làm lạnh không khí xung quanh.

Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm một đối tác chuyên nghiệp trong lĩnh vực máy sấy lạnh và các sản phẩm liên quan, hãy lựa chọn Đông Nam. Bạn có thể truy cập trang web chính thức tại https://dongnamdrying.com/  hoặc liên hệ vào hotline 0886.255.729 để nhận được sự tư vấn tận tâm và chuyên nghiệp.

Nguồn: https://dongnamdrying.com/

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Hotline: 0886.255.729

Văn phòng: Số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy: Cụm công nghiệp Từ Liêm - số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: dongnamdrying.com

Page: Dongnam Drying