Trái cây sấy thăng hoa - Bí quyết giữ hương vị tươi ngon tự nhiên

Trái cây sấy thăng hoa là một sản phẩm sấy cao cấp, giữ nguyên bản chất của trái cây với 100% hương vị tự nhiên như trái tươi, nhưng lại có cấu trúc giòn tan giống như snack. Sản phẩm này không chứa thêm đường hoặc bất kỳ chất bảo quản nào khác. Hạn sử dụng của sản phẩm có thể lên đến 2 năm, chỉ cần bảo quản ở điều kiện thường, nơi khô ráo và thoáng mát. Bài viết này sẽ cùng chúng ta khám phá điều gì đã tạo nên sự ưu việt của sản phẩm này.

Đặc điểm tự nhiên của trái cây

Trái cây là nguồn cung cấp chất dinh dưỡng tự nhiên và bổ dưỡng, là món quà tuyệt vời mà thiên nhiên ban tặng cho con người. Mỗi quốc gia và vùng lãnh thổ trên thế giới đều có những loại trái cây đặc biệt mang đậm bản sắc vùng miền. Trong khi những vùng ôn đới với khí hậu se lạnh suốt năm thì thường sản xuất ra các loại trái như dâu, kiwi, táo, nho đen,... thì vùng nhiệt đới nắng gió lại nổi tiếng với các loại trái như thanh long, xoài, chuối, dứa, chôm chôm, măng cụt, sầu riêng, dừa,...

Trái cây chứa đựng nhiều loại khoáng chất, vitamin A, C, K, đường tự nhiên, chất xơ,... quan trọng cho sức khỏe và phát triển của cơ thể. Việc tiêu thụ trái cây đầy đủ giúp cơ thể khỏe mạnh và có làn da săn chắc, mịn màng. Thường thì trái cây chín mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng hơn so với trái cây còn sống.

Đặc điểm chung của trái cây là nhiều nước, và quá trình chín diễn ra khá nhanh. Nếu không tiêu thụ hết, và không bảo quản kịp thời, trái cây rất dễ bị hỏng.

Đặc tính trái cây ở Việt Nam

Việt Nam, với khí hậu nhiệt đới và gió mùa, được thiên nhiên ưu ái với một loạt trái cây đa dạng như xoài, thanh long, chuối, mít, sầu riêng, dứa, chôm chôm, măng cụt, nhãn,... Phần lớn sản lượng trái cây ở nước ta vẫn được xuất bán dưới dạng tươi, vì công nghệ chế biến sau thu hoạch vẫn chưa phát triển mạnh mẽ. Cách tiếp cận này có ưu điểm là linh hoạt, nhưng cũng phụ thuộc nhiều vào mùa vụ và biến động thị trường.

Tuy nhiên, công tác chế biến sau thu hoạch đang được chú trọng tại Việt Nam, giúp giải quyết vấn đề ùn ứ nông sản do biến động thị trường, thiên tai, dịch bệnh và cân bằng giá cả.

Trái cây sấy thăng hoa - Phương pháp tuyệt vời giúp bảo quản và tăng giá trị trái cây tươi

Trái cây sấy thăng hoa là trái cây được chế biến bằng phương pháp sấy thăng hoa, hay còn gọi là sấy đông khô. Đây là một phương pháp sấy cao cấp, ứng dụng nguyên lý làm đông lạnh toàn bộ nước trong nguyên liệu, sau đó chuyển từ trạng thái đóng băng sang hơi. Quá trình này diễn ra dưới áp suất thấp (gần như chân không) và nhiệt độ thấp. 

Quá trình sấy thăng hoa giúp sản phẩm giữ được hình dạng ban đầu của nguyên liệu. Khi đông lạnh, sản phẩm được hình thành với cấu trúc mạng lưới xơ thực vật vững chắc. Quá trình thăng hoa không làm hỏng cấu trúc này, giúp sản phẩm giữ được hình dạng ban đầu.

Quá trình sấy thăng hoa diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn rất nhiều so với các phương pháp khác. Áp suất thấp thúc đẩy quá trình thăng hoa xảy ra từ từ, cung cấp nhiệt lượng cho sản phẩm. Điều này giữ cho màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng của nguyên liệu được giữ nguyên, đặc biệt đối với những sản phẩm nhạy cảm với nhiệt độ cao.

Lợi ích của trái cây sấy thăng hoa

Trái cây sấy thăng hoa là sản phẩm cao cấp, giữ nguyên hương vị và chất dinh dưỡng của trái cây tươi một cách xuất sắc. So với các phương pháp sấy khác như sấy nhiệt, sấy lạnh, hoặc sấy chân không, sấy thăng hoa cho ra sản phẩm có chất lượng tốt hơn đáng kể.

Chất lượng sản phẩm được giữ gần như nguyên vẹn

• Sản phẩm trái cây sấy thăng hoa giữ nguyên 100% trái cây tươi, không có sự thêm vào đường hoặc chất bảo quản. Cấu trúc xốp giòn và cảm giác hơi bột khi ăn tạo nên một trải nghiệm thú vị.
• Hương vị tự nhiên và màu sắc tươi sáng của trái cây được giữ nguyên. Sản phẩm giữ được hơn 90% giá trị dinh dưỡng ban đầu của trái cây tươi.
• Cấu trúc xốp giòn của sản phẩm làm cho nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời cho những ai yêu thích ăn vặt.

Sự tiện lợi trong quá trình sử dụng

• Trái cây sấy thăng hoa có thể được đóng gói trong túi zipper nhỏ, dễ sử dụng ngay khi mở túi mà không cần phải bóc vỏ hay loại bỏ hạt.
• Sản phẩm nhẹ nhàng và gọn nhẹ, thuận tiện mang theo khi đi du lịch, picnic, hay trên máy bay. Bạn có thể thưởng thức những loại trái cây yêu thích mọi lúc mà không phụ thuộc vào mùa vụ của chúng.

Bảo quản dễ dàng và thời hạn sử dụng dài

• Trái cây sấy thăng hoa có thể bảo quản được trong thời gian dài mà không cần thêm chất bảo quản, nhờ vào lượng nước cực kỳ ít, chỉ khoảng từ 1-4%.
• Thời hạn sử dụng của sản phẩm này có thể lên đến 12-18 tháng khi được bảo quản đúng cách trong điều kiện nhiệt độ phòng, thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp.

Giá trị kinh tế cao

Giá thành sản phẩm trái cây sấy thăng hoa cao hơn so với các loại sấy thông thường do đòi hỏi chi phí đầu tư ban đầu và tiêu tốn nhiều năng lượng hơn. Do đó, công nghệ này thường được áp dụng trong việc sản xuất các sản phẩm nông sản có giá trị cao, đặc biệt là với mục đích xuất khẩu.

Quy trình làm trái cây sấy thăng hoa

Quy trình làm trái cây sấy thăng hoa là một quá trình phức tạp đòi hỏi kinh nghiệm và hiểu biết vững về các thông số kỹ thuật.

Bước 1: Cấp Đông nguyên liệu

Trái cây tươi được đặt trong một môi trường cực kỳ lạnh, từ -30 độ C đến -50 độ C, để cấp đông. Quá trình này thường kéo dài từ 6-7 giờ. Để tiết kiệm thời gian, một số dây chuyền sử dụng máy cấp đông nhanh trước khi chuyển trái cây vào buồng hút chân không.

Bước 2: Quá Trình Thăng Hoa

Buồng hút chân không loại bỏ hết không khí trong không gian, khiến cho tinh thể nước trong trái cây chuyển từ dạng đá trở thành hơi nước mà không đi qua giai đoạn hóa lỏng. Khoảng 90% hơi nước được loại bỏ và hấp thụ lại trong bộ phận gọi là bẫy nước.

Bước 3: Sấy khô kiệt

Ở giai đoạn này, hơi ẩm còn lại sâu trong lõi trái cây được làm khô hoàn toàn, đảm bảo không còn hơi ẩm. Nhiệt độ tăng dần có thể lên đến 70 độ C. Độ ẩm trong sản phẩm sau khi sấy thường chỉ còn khoảng 1-4%.

Bước 4: Đóng Gói

Trái cây sấy thăng hoa được đóng gói và hút chân không để ngăn ngừa sự oxy hóa và hơi ẩm từ không khí. Khi sử dụng, bạn có thể ăn trái cây sấy trực tiếp hoặc ngâm vào nước để khôi phục lại hương vị, dinh dưỡng và hình dáng ban đầu.

Các loại trái cây sấy thăng hoa phổ biến hiện nay

Ứng dụng của trái cây sấy thăng hoa rất đa dạng và hữu ích trong việc bảo quản và tiêu thụ các loại trái cây một cách tiện lợi và ngon miệng.

Xoài Sấy Thăng Hoa

Trong quá trình sấy thông thường, xoài thường mất đi hình dạng và trở nên xẹp, teo tóp và mất màu sắc. Tuy nhiên, với công nghệ sấy thăng hoa, xoài vẫn giữ được màu vàng tươi, hình dạng đẹp, cùng với sự xốp dẻo và giữ nguyên giá trị dinh dưỡng. Đặc biệt, xoài sấy thăng hoa có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng.

Dâu Tây Sấy Thăng Hoa

Dâu tây, với cấu trúc mềm và nhũn, thường dễ bị biến dạng khi sấy khô, dẫn đến mất màu sắc và hình dạng. Sử dụng phương pháp sấy thăng hoa, dâu tây giữ được dạng xốp bột và màu đỏ tươi tự nhiên, bảo toàn đầy đủ chất xơ và dinh dưỡng. Khi ăn, dâu tây sấy thăng hoa vẫn giữ nguyên hương vị ngọt ngào và thơm phức.

Chuối Sấy Thăng Hoa

Chuối sấy thăng hoa giữ nguyên hương vị thơm ngon tự nhiên của loại trái này. Các chất dinh dưỡng trong chuối không bị thay đổi hoặc mất đi trong quá trình sấy. Sản phẩm thành phẩm có dạng giòn xốp đặc trưng, mang lại cảm giác giòn tan đặc biệt khi thưởng thức. Đặc biệt, chuối sấy thăng hoa có thể bảo quản lâu hơn mà không cần thêm bất kỳ chất bảo quản nào, thông thường là từ 1.5 năm ở điều kiện thông thường.

Kết luận

Qua bài viết này, Đông Nam hy vọng bạn đã biết trái cây sấy thăng hoa là gì và các lợi ích mà sản phẩm này đem lại. Nếu doanh nghiệp của bạn đang tìm kiếm một đối tác chuyên nghiệp trong lĩnh vực máy sấy thăng hoa và các sản phẩm liên quan, hãy lựa chọn Đông Nam. Bạn có thể truy cập trang web chính thức tại https://dongnamdrying.com/  hoặc liên hệ vào hotline 0886.255.729 để nhận được sự tư vấn tận tâm và chuyên nghiệp.

Nguồn: https://dongnamdrying.com/

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Hotline: 0886.255.729

Văn phòng: Số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy: Cụm công nghiệp Từ Liêm - số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: dongnamdrying.com

Page: Dongnam Drying