Lí do nhiều người đang dần chuyển sang dùng cà phê sấy lạnh

Cà phê sấy lạnh là gì?

Tại sao Đông Nam lại gọi cà phê sấy lạnh là cà phê sấy thăng hoa? Thực chất, theo thuật ngữ chuyên ngành, cà phê hòa tan sấy lạnh được sản xuất bằng phương pháp sấy thăng hoa, tuy nhiên, nhiều người lại hay gọi theo cách khác là cafe sấy lạnh thay vì cà phê sấy thăng hoa. Dù theo cách nào đi nữa thì quy trình sản xuất của 2 tên gọi này cũng tương tự nhau.

Cà phê sấy lạnh được khá nhiều người Việt ưa chuộng hiện nay

Loại cà phê này được tạo ra từ những hạt cà phê chất lượng, trải qua công đoạn rang xay kỹ lưỡng và được chiết xuất thành dịch cà phê. Tiếp đó, dịch cà phê sẽ được cấp đông nhanh ở nhiệt độ thấp, tạo thành những tinh thể đá nhỏ. 

Cuối cùng, dưới áp suất của môi trường chân không, những tinh thể này được thăng hoa trực tiếp từ dạng rắn sang dạng lỏng và được nghiền mịn thành bột, lúc này độ ẩm trong hạt cà phê được loại bỏ hoàn toàn.

Khác với phương pháp sấy phun truyền thống, cafe sấy lạnh giữ nguyên vẹn hương vị, màu sắc và dưỡng chất của cà phê nguyên bản trong từng hạt bột mịn. Khi pha với nước nóng, cà phê hòa tan nhanh, tạo nên một ly cà phê thơm ngon, đậm đà, lưu giữ trọn vẹn hương vị cà phê nguyên bản tuy giá thành có hơi cao và đòi hỏi quá trình sấy diễn ra khép kín.

Các dạng cà phê sấy lạnh phổ biến nhất

Cà phê sấy lạnh được chia thành 2 dạng chính đó là: dạng bột và dạng hạt. Tuy nhiên, dù cà phê hòa tan có cấu trúc dạng như thế nào thì hương vị cho ra không chỉ phụ thuộc vào công nghệ sấy mà còn do bí quyết, dây chuyền sản xuất của mỗi cơ sở chế biến cà phê.

Dạng bột

Dạng cà phê này được xem là tinh thể cà phê nguyên chất nhất sau quá trình sấy thăng hoa nên chúng ta sẽ cảm nhận rõ hương thơm đặc trưng của cà phê.

Cà phê sấy lạnh dạng bột

Cafe sấy lạnh dạng bột được nghiền mịn nên dễ hòa tan, có thể được sử dụng để pha chế nhiều loại cà phê khác nhau, từ cà phê đen truyền thống đến các loại cà phê latte, cappuccino, macchiato... Ngoài ra, nó còn là nguyên liệu tuyệt vời cho các ngành sản xuất sản phẩm cao cấp cần hương cà phê.

Dạng hạt

Một điểm trừ của cà phê dạng bột là bảo quản không được lâu nên nhiều cơ sở sản xuất đã làm thêm công đoạn tạo hạt để sử dụng được lâu hơn và dễ bảo quản. Tuy nhiên sẽ có một vài cơ sở sẽ trộn thêm chất phụ gia,... nên hương vị sẽ có hơi khác với cà phê nguyên chất.

Cà phê sấy lạnh dạng hạt

Tiềm năng phát triển của cà phê sấy lạnh

Cho đến nay, sản lượng cà phê của Việt Nam chiếm đến 10% sản lượng nông nghiệp, chiếm 16% giá trị xuất khẩu và là nước xuất khẩu cà phê lớn thứ hai thế giới sau Brazil. Chính vì vậy tiềm năng phát triển cà phê nói chung và cà phê sấy lạnh nói riêng vô cùng lớn.

Thay vì dùng phương pháp sấy phun nhiệt độ cao 170 độ C (nhiệt độ quá cao, chất lượng cà phê giảm đi nhiều) như trước kia, nhiều người đã chuyển sang dùng sấy lạnh (sấy thăng hoa) để mùi thơm cà phê đặc trưng được lưu giữ.

Điểm cộng là giá cà phê sấy lạnh chỉ gấp ½ so với 1 ly cà phê thông thường, nên khá nhiều cơ sở kinh doanh quyết định đầu tư máy sấy thăng hoa để cho ra chất lượng tốt nhất mà vẫn đảm bảo nhu cầu tiêu thụ.

Như đã đề cập ở trên, thị trường cafe sấy lạnh (sấy thăng hoa) còn có tiềm năng xuất khẩu vô cùng to lớn, mùi vị cà phê đặc trưng của Việt Nam sẽ thu hút được nhiều khách hàng ngoại quốc thưởng thức và tin dùng.

Quy trình làm cà phê sấy lạnh cực đơn giản

Để cho ra những hạt, bột cà phê thơm ngon nhất bằng phương pháp sấy thăng hoa không phải là điều dễ dàng nếu bạn không tuân theo đúng quy trình sản xuất, điều này dễ gây ra sai sót làm thành phẩm không đạt hiệu quả cao. Chính vì vậy, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn 4 công đoạn chính để sản xuất cà phê sấy lạnh:

Rang xay cà phê

Cần tiến hành rang xay cà phê thành bột để quá trình chiết tiếp theo diễn ra nhanh chóng hơn, tuy nhiên bạn không cần xay quá mịn tránh lọc dịch khó khăn hơn mà khi chiết lại không được tối ưu.

Trích ly cà phê

Nếu bạn đã thử pha phin và pha máy thì công đoạn trích ly này sẽ khá đơn giản. Quá trình này sử dụng nước nóng vào bột cà phê để trích ly các chất hòa tan từ cà phê, tạo ra dịch chiết cà phê có nồng độ và các chất hòa tan khoảng 7 – 10%.

Cô đặc

Dung dịch cà phê sau trích ly có độ brix khoảng 10%. Quá trình cô đặc loại bớt phần lớn lượng nước, đưa độ brix về khoảng 60 - 65% có dạng sóng sánh, sền sệt.

Sấy thăng hoa

Tiếp theo bạn nên đổ cao lỏng cà phê vào khay sấy, nên chọn khay sấy có độ dày khoảng 1cm và cài thời gian sấy thăng hoa. Đối với cà phê muốn sấy thăng hoa đạt chất lượng tốt nhất thì thời gian sấy thăng hoa phải đạt 36 tiếng.

Một số hình ảnh làm cà phê sấy lạnh của Đông Nam

Bạn nên đầu tư một cây cào chuyên dụng để cào cà phê đã được sấy xong. Vì cà phê lúc này khá giòn, xốp nên chỉ cần cào nhẹ là những tảng cà phê lớn sẽ vỡ vụn nhanh chóng.

Máy sấy thăng hoa cà phê Đông Nam

Nổi tiếng với hương vị đậm đà phong phú, cà phê Việt Nam luôn được yêu thích bởi những người “đạo cà phê” trên toàn thế giới. Tuy nhiên, để giữ trọn vẹn hương vị nguyên bản của cà phê trong quá trình chế biến là một điều không hề đơn giản.

Thấu hiểu được điều này, máy sấy thăng hoa cà phê Đông Nam với công nghệ sấy tiên tiến nhất hiện nay, giúp bảo toàn tối đa hương vị, màu sắc và dưỡng chất của cà phê, mang đến cho người thưởng thức những ly cà phê thơm ngon, đậm đà.

Sử dụng phương pháp sấy ở nhiệt độ thấp (-30°C đến -50°C), máy sấy thăng hoa Đông Nam giúp cà phê chuyển trực tiếp từ dạng đá sang dạng hơi mà không qua giai đoạn lỏng. Nhờ vậy, cấu trúc và hương vị của cà phê được giữ nguyên vẹn, cho ra sản phẩm cà phê hòa tan cao cấp với dạng viên xốp, dễ tan và giữ nguyên hương vị cà phê nguyên bản.

Đông Nam cung cấp máy sấy cà phê và máy nghiền bột cà phê siêu tiện lợi

Hơn thế nữa, máy sấy thăng hoa Đông Nam còn mang đến nhiều lợi ích khác như:

• Nâng cao giá trị sản phẩm, giúp tăng lợi nhuận cho doanh nghiệp.
• Tiết kiệm chi phí sản xuất nhờ vận hành hiệu quả và tiết kiệm năng lượng.
• Dễ dàng sử dụng và bảo trì với hệ thống điều khiển tự động.

Với những ưu điểm vượt trội, máy sấy thăng hoa Đông Nam đang dần trở thành lựa chọn hàng đầu cho các nhà sản xuất cà phê Việt Nam. Đây là một bước tiến quan trọng giúp nâng cao chất lượng cà phê Việt Nam, đưa cà phê Việt Nam vươn xa hơn trên thị trường quốc tế.

Hãy liên hệ ngay với Đông Nam để được tư vấn miễn phí về máy sấy cà phê theo hotline sau: 0886.255.729

CÔNG TY CỔ PHẦN CƠ KHÍ VÀ KỸ THUẬT ĐÔNG NAM

Hotline: 0886.255.729

Văn phòng: Số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Nhà máy: Cụm công nghiệp Từ Liêm - số 124 Trịnh Văn Bô, Nam Từ Liêm, Hà Nội

Website: dongnamdrying.com

Page: Dongnam Drying